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本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。今天小煮要给大家介绍的这五道上海菜可以说是经典中的经典，保证你吃了之后赞不绝口！ 糖醋小排 丨食材丨 排骨 红枣水 姜片 葱段 红枣 料酒 香醋 糖 酱油 丨做法丨 ①排骨中放入盐、料酒、蛋清和生粉，充分抓匀直至排骨表面黏稠，放置一旁腌制片刻。
②SwissDiamond瑞仕钻锅中放入排骨，炸至表面金黄，表皮变硬即可。
③红枣切开泡水备用。
④在SwissDiamond瑞仕钻锅内入油加入葱姜炒香，加入排骨、料酒、酱油、糖、香醋炒匀，加入红枣水及红枣，大火烧开小火烧酥烂，收浓汤汁加醋即可出锅。 Swiss Diamond瑞仕钻锅非常适合少油和无油的烹饪~可以避免烹饪时候烟熏火燎的情况，让厨房生活更健康！ 响油鳝丝 丨食材丨 鳝丝 姜蒜末 鸡汤 葱花 葱油 猪油 香油 胡椒粉 酱油 糖 水淀粉 丨做法丨 ①鳝丝切段，洗净沥水。 ②葱姜蒜切末备用。 ③锅中加底油、猪油、葱油后，姜蒜入锅爆香。
④鳝丝入锅，加料酒去腥，加鸡汤煨煮。 ⑤加糖调味，老抽调色，淀粉勾芡。
⑥盛入热锅中点缀蒜、葱、香油，淋油完成。 蟹粉豆腐 丨食材丨 嫩豆腐 蟹粉 蟹油 盐 猪油 姜末 葱白 料酒 丨步骤丨 1.嫩豆腐取出，切成小块。 2.水烧开后加入盐，将豆腐放在滤网上汆烫。 盐可以增加豆腐的韧性，保护成品菜的完整性。 3.将豆腐放入冷水中冷却。不要空挂豆腐，避免豆腐失水，影响口感。
4.锅热后加入蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，依次加入料酒、鸡汤或肉汤。 5.豆腐烧开后加入少许香醋，香醋与料酒功效相近，能起到去腥提鲜的功效，而且出锅后品尝不到醋的酸味。 6.加入少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮一会儿之后再勾第二遍芡。两次勾芡可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜美醇厚。
黄鱼年糕
丨食材丨 黄鱼 葱段 姜片 年糕 浓汤 鸡蛋 生粉 胡椒 老抽 生抽 料酒 糖盐 丨做法丨 ①黄鱼去骨切块，用盐、料酒、蛋清液、生粉上浆抓匀备用。
②年糕斜切厚片，开水烫煮一分钟后抹油备用。
③葱姜入锅煎香，入黄鱼煎八分熟。
④烹入料酒，加入年糕后加入老抽、生抽、浓汤、糖、胡椒。烧至黄鱼和年糕熟透即可。
葱油鸡
丨食材丨 三黄鸡
葱 姜片 料酒 盐 丨步骤丨 1.选用2斤左右的当年三黄鸡制作葱油鸡味道更加鲜美。
2.清水煮开关火冷却，放入三黄鸡烫皮一分钟后放入冰水冷却，如此反复两次。
3.第三次将鸡放入热水中后，加入姜片、葱段、料酒煮制10分钟。煮好后继续放在锅中焖制可以使鸡肉更加酥烂。 4.食用油加热后关火，加入葱花、盐、鸡汤调制葱油汁。
5.焐软烂的三黄鸡最后放入冰水降温，手撕或切块淋葱油汁即可。最后一次放入冰水中可以使鸡皮紧实香脆。
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