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豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。豆芽中含有丰富的维生素C，是一种美味又健康的绿色食材哦。 如何种豆芽？ 自己动手在家发豆芽，看着起初的一颗颗绿豆几天时间长出嫩芽来，真是一件令人愉悦的事，摆在厨房里满室生机，趣味盎然。还等什么让我们一起动起来吧...... 首先找一个自己喜欢的容器，每次发芽，量不要太多，需约为容器的1/16，收成才不会青黄不接，将绿豆放入容器中浸水，水要没过绿豆，泡水七小时，然后把水倒掉，再用湿的棉纱布盖起来。 棉纱布盖住绿豆，就像这样，豆芽喜欢在闷热潮湿的环境中生长，所以要给它一个合适的成长环境。 每天早、晚两次给纱布表面喷水保持容器内足够的水分。 1-2天后，绿豆开始出现裂口冒出一个个小嫩绿芽来，不要松懈还需按时喷水呀！若天气炎热起来，发芽时间就会缩短。再过1-2天后小芽就会慢慢长大，长高，就可以收成了。 豆芽美味菜谱 1 炒豆芽松 =食材= 黄豆芽 400g、猪肉 150g、韭黄 80g 生抽 5ml、料酒 5ml、蒜 2瓣 淀粉 5g、盐 3g、糖 10g 油 30ml、芝麻油 5ml =步骤= 把黄豆芽的头取下来，放在一起。豆芽梗放在一起，切成0.5cm粗的小段。韭黄洗净后，也切成和豆芽梗一样长短的小段。大蒜切成蒜蓉备用。猪肉也切碎，用淀粉、糖、生抽、芝麻油腌10分钟。 炒锅烧热，放油烧至6成热，把蒜蓉爆香，然后下猪肉碎炒香。
把豆芽头、豆芽梗和韭黄一起下锅，慢慢用极小火不断翻炒至水分收干，烹入料酒，加盐、糖调味便可。 =美食背后的故事= 香港美食家苏丝黄在美食节目《苏GOOD》中介绍过这道菜，菜用料虽然稀松平常，但却非常费工，光是把各种食材切细，就大耗人力。这样一道用心做出来的菜，吃起来怎能不让人回味无穷呢？ =小贴士= 要把豆芽松炒干，又不能炒糊，必须用非常小的火，不断翻动，所以这道菜非常花费心思。 2 银芽炒鸡丝
=食材= 鸡胸肉 150g、绿豆芽 50g、韭菜 50g 鸡精 2g、料酒 10ml、白胡椒粉 1g 盐 2g、水淀粉 15ml、干淀粉 5g、蛋清 1个 =步骤=
鸡胸肉洗净切成5cm长的粗丝。绿豆芽择去芽头和根须，洗净，沥干。韭菜择洗干净，切成5cm长的段。
鸡丝中加入蛋清、干淀粉和料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。将盐、鸡精、白胡椒粉和水淀粉混合调成芡汁。
炒锅用中火加热后倒入油，烧至4成热，放入腌制好的鸡丝炒散，至鸡丝变成白色后放入绿豆芽和韭菜，淋入芡汁，翻炒均匀就可以出锅了。 =美食背后的故事= 淡中有味、淡中香是吃过这道菜后口舌的感觉。虽没有麻辣的劲爆，它却以一种温婉打动你的胃。 =小贴士= 鸡肉要提前腌制才能使口感嫩滑，韭菜和绿豆芽炒的时间不要过长。 3 潮州小炒皇
=食材= 绿豆芽 50g、美人椒 2个、韭黄 50g 胡萝卜 50g、海蜇皮 50g、绿尖椒 1个 瘦猪肉 100g、荔浦芋头 50g、高汤 20ml 盐 2g、鸡精 少许、油 400ml =步骤=
将食材分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。
锅中放400ml油 （实耗50ml），烧至6～7成热时，将芋丝放油锅内炸松后捞起，沥干油垫在盘内。保留油锅，把肉丝放进去泡油后捞起。
锅中留少许油，再开火，烧热后依次倒入 胡萝卜、美人椒、绿尖椒、海蜇、韭黄、绿豆芽，炒软后放肉丝猛火翻炒，最后加上高汤、盐、鸡精，翻炒均匀即可。 =美食背后的故事= 各地都有自己独具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。潮州小炒皇胜在用料新鲜，口味清淡，色、香、味俱全。 =小贴士= 小炒皇讲究的是炒时的“镬气”，因此要猛火快炒，食材要切得均匀一致，这样炒起来易熟。 4 韭香银芽鳝丝
=食材= 鳝鱼 300克=韭菜 100克、豆芽 150克 老姜 1块、大葱 1根、生抽 5ml 料酒 10ml、水淀粉 10ml、芝麻香油 5ml 盐 5g、胡椒粉 5g =步骤= 1.韭菜洗净沥水，择去黄叶、枯叶，切成约4厘米长的段；老姜和大葱切成细丝；豆芽淘洗干净，备用。 2.鳝鱼宰杀后剔骨，冲洗干净，先切成约8厘米的段，再纵刀切成半厘米宽的细丝。 3.大火烧开煮锅中的水，下入鳝丝焯熟，捞出滤水。 4.中火加热炒锅中的油至6成热，放入入葱姜丝爆香，下入焯过的鳝丝煸炒1分钟，加入豆芽、1茶匙生抽、2茶匙料酒和少量水，加盖焖煮5分钟。 =美食背后的故事= 温州菜通常轻油薄芡，重刀工。不仅菜的口味保留食材的原汁原味，鲜香清幽；菜式也注重纤巧精致，用熟练的刀工为菜品加分；菜色更是清雅怡人，搭配得非常讲究。这道菜正体现了温州菜这一特点的精髓。 5 黄豆芽如意卷
=食材= 黄豆芽 100g 猪里脊肉 100g 韭菜 50g、金针菇 50g、豌豆苗 50g 胡萝卜 20g、豆腐皮 100g、香葱 2棵 甜面酱 15ml、料酒 15ml、水淀粉 15ml 盐 10g、白砂糖 10g、干淀粉 15g、油 30ml =步骤= 1.黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成7cm的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下7cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。 2.猪里脊肉切成长7cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉抓拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。 3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的猪里脊肉丝划散，所有肉丝变成灰白色后放入黄豆芽迅速翻炒30秒，调入1茶匙盐，拌匀后盛出肉丝和黄豆芽，锅中留底油备用。 4.大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗，取出后放入冷水中冷却。 5.豆腐皮切成宽6cm、长10cm的长方形，平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。 6.中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟的时候放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒，然后加入水（100ml）溶化甜面酱后调入白砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。 =美食背后的故事= 黄豆芽，因其形似如意，颜色如玉，常在年夜饭的餐桌出现，以如意菜称之，寓意事事如意。 青翠的豌豆苗和爽口的如意菜被卷入韧性十足的豆腐皮中，搭配鲜甜的面酱汁，是年夜饭餐桌上的一道调剂胃口的小菜。 =小贴士=
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