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彩虹
主料：甜菜头，紫薯，黄甜椒，菠菜，胡萝卜，豆浆，红甜椒。
配料：核桃布朗尼，迷你马卡龙。
调料：白糖，蛋清，柠檬奶油。
制法：菠菜取叶片，洗净，焯熟，挤干水分，打成菠菜泥备用；红、黄甜椒分别入烤箱以180℃烤制45分钟，取出，刮去外皮，打成泥；胡萝卜榨汁备用；紫薯蒸好去皮，打成泥，用细筛过滤，制成细蓉备用；甜菜头以180℃烤制90分钟，取出，去皮，打成泥；将6种蔬菜泥、胡萝卜汁分别加入蛋清、白糖打发，入烤箱以185℃烤制11分钟，取出，涂上柠檬奶油，将7种蛋糕叠压在一起，改刀成长条，制成彩虹蛋糕，装盘，点缀核桃布朗尼、迷你马卡龙即可。
制作关键：蛋糕在烤制前一定要仔细测温，如果烤制的温度过高，蛋糕会发得过大；温度不够的话，蛋糕塌陷，会影响成品的色面。
点评：彩虹蛋糕口感绵软润滑，色彩明艳，营养丰富。 
蜜汁红薯
原料：红心红薯，冰糖，蜂蜜，白糖。
制法：红薯去皮，削成大小相等的纺锤状，上笼蒸熟备用；清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加热成糖水，放入蒸好的红薯煲透，装盘；另取糖水收浓成蜜汁，淋入盘中即可。
点评：经糖水煲透的红薯甜蜜味美、软糯弹牙，上桌后由服务员淋上蜜汁、再为顾客分成小段，增添食用的乐趣，尤其受女性顾客的喜爱。
巧克力鹅肝酱
原料：法国鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。
制法：鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝完全凝固，切成2.5厘米x 2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，取出即可。
点评：透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的焦点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有重点。
传统蛋散
原料：面粉，黑芝麻，菊花糠，白糖，鸡蛋，柠檬汁，花生油。
制法：将面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻加适量水拌匀成粉团，用花生油扫面，用机器压制，静置2小时；将白糖、柠檬汁、水入煲，以中小火煮至浓缩，成糖浆；将面皮切等份，制成麻花状，放到160℃油内炸至浮起、上色，捞出沥油，晾凉，装盘，淋糖浆，撒菊花糠装饰即可。
制作关键：利用机器来压面团，避免过度搓揉，令蛋散的筋度少一些，从而口感更松化一些。
紫姜皮蛋酥
原料：水皮，油心皮，紫姜，皮蛋，白糖，面捞，鸡蛋。
制法：将水皮包住油心皮，分成小份，擀开成酥皮；将紫姜、皮蛋分别切粒，入锅，加面捞炒制成馅，包入酥皮中成枕头型，表面扫蛋黄液，入烤箱以上火180℃、下火150℃烤20分钟即可。
喜来登大包
原料：海南黑猪肉，牛肉，白萝卜丝，面粉，大葱末，盐，生抽，料酒。
制法：黑猪肉、牛肉剁成馅，以4:1的比例混合，加白萝卜丝、大葱末，调味，搅拌均匀成馅料；用面粉制成包子皮，包入馅料，蒸熟，装盘即可。
点评：料足味醇，以海南食材呈现北方特色大包。
蒜香鲜虾菠菜饺
原料：新鲜菠菜，猪肉胶，鲜虾仁，金银蒜，澄面粉，生粉，猪油，盐，生粉，白糖。
制法：将澄面和生粉以1：1的比例混合，加热水烫好，加少许猪油制成饺子皮；菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。
干炸丸子配酥筒
主料：猪肉馅（六肥四瘦）200克，面饼6张。
配料：西红柿，牛油果。
调料：姜汁10克，葱汁10克，盐8克，味精5克，淀粉35克，泰式鸡辣酱适量。
制法：猪肉馅加姜汁、葱汁、盐、味精、淀粉搅匀，摔打上劲，制成小丸子，入油炸至外酥里嫩，装盘；将面饼制成卷，入油炸熟成脆筒；将西红柿、牛油果切粒，加泰式鸡辣酱拌匀，装入脆筒中，装盘，做造型即可。
泰汁猪颈肉炒肠粉
原料：肠粉，猪颈肉，绿豆芽，青椒丝，泰汁，生粉，白糖，酱油。
制法：将肠粉切段，入油煎香，淋酱油，加绿豆芽、青椒丝、泰汁烩入味，装碟；将猪颈肉切片，加生粉、白糖、酱油稍腌，入锅爆香，加泰汁烩入味，放到肠粉上即可。
制作关键：肠粉与肉片要分开炒制，否则肠粉会烂不成形。
点评：酱汁的加入，配上爽口的猪颈肉，令本来清淡的肠粉味道丰腴起来。
紫淮山燕窝露
原料：紫淮山，燕窝，糖水。
制法：将紫淮山洗净，蒸熟去皮，打成泥状，加适量水拌匀，过滤，煮沸；燕窝发好并煮好，放到淮山泥中，食用时按需添加糖水即可。
制作关键：春天不应吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可以分为多种糖来调制，如砂糖、红糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。
怀旧白糖糕
原料：黏米粉，泡打粉，白糖。
制法：将黏米粉加泡打粉、白糖拌匀，静置发酵5小时；将黏米粉加水、白糖拌匀成粉团，与发酵的黏米粉团以1：1的比例拌匀，以制作拉肠的炉火蒸5分钟，晾凉，放冰箱冷藏，食用时切件即可。
点评：传统的是用米种来发酵，这里采用了即做的发酵米粉，减轻了原来的酸味。
软糯流心甜茶粿
原料：糯米粉，澄面，燕麦杂粮馅，生粉，白糖，猪油。
制法：将糯米粉、白糖用搅拌机搅匀，取出，慢慢加入凉开水调拌均匀；将生粉、澄面用开水烫，搓匀，加入糯米浆中拌匀，入冰箱冷藏30分钟，取出搓揉分成小份；将每份糯米粉团摊平成皮，加入燕麦杂粮馅，搓成圆柱形，用蕉叶包裹，用竹签固定，入蒸笼蒸5分钟即可。
蟹黄冠顶饺
原料：斑节虾，蟹黄，冬笋粒，肥肉粒，油菜叶，澄面，樱桃粒，生抽，盐，生粉。
制法：斑节虾治净，取虾仁，汆水备用；肥肉粒加少许生抽炒熟备用；将蟹黄炒熟，加入斑节虾、肥肉粒，加少许盐调成馅；将澄面、生粉烫熟，擀制成皮，包入馅料，制成冠顶饺，以大火蒸熟；油菜叶汆水，放置底部，摆上冠顶饺，在上面放樱桃粒点缀即可。
点评：虾仁性温补，适合春季食用，整只饺子晶莹剔透，隐约透着虾仁的粉嫩，诱人食欲。
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