锅塌鸡蛋的做法

锅塌鸡蛋的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 06:37:21

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锅塌鸡蛋的简介及特色

外焦里嫩。

分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 塌
食材明细
鸡蛋400克	鸡胸脯肉300克
盐3克	味精1克
料酒5克	大葱5克
姜5克	小麦面粉15克
花生油50克

锅塌鸡蛋的做法详细步骤

1.将鸡脯肉去筋膜剁成肉蓉；葱姜切末；将4个鸡蛋提出蛋清备用，蛋黄与2个鸡蛋打散备用。
2.将肉蓉用蛋清搅开，再加葱、姜末、料酒、精盐、味精调味。
3.炒锅置火上，放少许油，将鸡蓉摊入，共塌成4大片，取出沥油。
4.把塌好的肉饼两面沾上面粉，裹上蛋液放入六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，切成斜片装盘备用。

锅塌鸡蛋的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。