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干煸是川菜中很普遍的一种做法。爱吃辣的朋友一定都很喜欢干煸菜，比如干煸菜花，干煸鱿鱼等等。都是超级下饭的好菜。当然干煸豆角应该是干煸菜里排名第一受欢迎的。 即使没有米饭，喝着小酒，来一盘干煸豆角，都是美滋滋的。这个季节豆角正多，我家几乎顿顿都要做这个菜，没办法太受大家欢迎了呢。 《国民家常菜》我想一定少不了这道菜吧。 1.准备好材料。 2.肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。 3.辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。 4.豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。 5.锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。 6.豆角小火炸成虎皮即可。 7.控油捞出备用。 8.锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。 9.锅里少留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。 10.放入炒好的肉馅和炸好的豆角，翻炒两下。倒入剩下的酱油、糖调味。 11.快速翻均匀。 12.最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。 |
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