干煸豆角
原料: 长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。 做法: 1、豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。 2、锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用; 3、炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用; 4、肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用, 5、锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来; 6、锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
豆角炒肉
原料: 五花肉,豆角,红辣椒, 盐,酱油,白糖。 做法: 1、豆角洗净斜着切条,五花肉切小条或片,红辣椒切段。 2、热锅烧油,放入五花肉翻炒,加入适量白糖翻炒至变色。 3、先放入辣椒,再放入豆角翻炒,加入适量酱油翻炒,最后加入适量盐翻炒均匀即可。
肉沫豆角
原料: 长豆角,猪肉馅,蒜,酱油,盐,鸡精。 做法: 1、猪肉馅装碗中加入1克盐、1小勺淀粉、少许鸡精、4~5滴生抽,再加入少许清水搅拌均匀腌制。 2、 豆角清洗干净切粒,蒜切末。 3、锅中放少许油,烧热后放入蒜炒出香味后,倒入肉末进行翻炒,约变奶白色时出锅备用。 4、锅中放油和豆角粒慢慢炒至变翠绿色时,加入适量盐进行翻炒,倒入炒好的肉末,快速翻炒均匀即可出锅
豆角的功效与作用 豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。 豆角的营养价值 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。 豆角的选购 质量好的豆角,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角不宜购买。 豆角的食用方法 豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是: 1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。 2.烹煮时间宜长不宜短,要保证豆角熟透,否则会发生中毒。
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