|
（建议在WIFI下观看哦！）
墨西哥菠萝包  菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，这可是菠萝包的灵魂所在呢，菠萝包制作起来可是很有讲究的。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃呢。酥脆的表皮加之柔软的内心，一口咬下去绝对会让您在口感上过足瘾，如此美味的面包，简直就是口感上的诱惑啊！
原料 甜面团配方： 面包粉225g | 砂糖25g | 鸡蛋25g | 奶粉10g | 干酵母3g | 黄油15g | 精盐2.5g | 清水115g |
馅料配方： 糖45g | 黄油12g | 无糖奶粉75g | 朗姆酒2.5g | 蔓越莓25g（提前用水浸泡） |
菠萝皮配方：
糖粉60g | 黄油50g | 低筋面粉75g | 蛋液15g | 盐1g | 香草汁0.25g |
制作步骤 甜面团
1、将面包粉、黄油、鸡蛋、奶粉、砂糖、干酵母、水控入容器中，搅打均匀
本产品推荐 海氏厨师机HM800
1500W大功率 低噪音设计 德国专业铸铝机身 一机多用
2、加入精盐，继续搅打
3、将面团取出，盖上保鲜膜，醒发四十分钟左右
4、将醒发好的面团平分为每个40g左右
本产品推荐 家用厨房电子秤食品蛋糕烘焙秤克秤盎司秤 机身采用优质ABS塑料 安全无毒 高精度称重传感器 LCD大屏显示 操作简单 外观时尚 5、将平分好的面团 放入烤盘中 盖上保鲜膜 醒发半个小时
馅料
1、黄油捣软，加入砂糖、无糖奶粉、朗姆酒、蔓越莓搅拌均匀 备用
本产品推荐 硅胶刮刀（玫红） 刮头采用100%食用级硅胶 强度高 韧性好 耐磨耐用 美观卫生
2、将馅料均分为20g
菠萝皮
1、将黄油和糖粉搅拌均匀
2、加入低筋面粉、香草汁、蛋液和盐 搅拌均匀
3、揉成面团，放入冰箱中冷冻十五分钟左右
4、将面团擀制成薄皮 用模具改成圆形
成型
1、将甜面团拍一下 包上馅料 表面刷点水 盖上菠萝皮 模具刻形
本产品推荐 木柄羊毛刷蛋液刷 油刷 烧烤刷 选用高级纯羊毛制作 具有毛软、强韧的特性 好刷好洗
2、入烤箱，180度，烘烤二十分钟 即可
本产品推荐 HO-30ES 家用蒸汽烤箱 蒸烤二合一 可蒸可烤 28L大容量
十项内置菜单 电子式烤箱
1. 用手搅拌至上筋后 换机器先慢搅后中速搅打共七分钟左右 2. 菠萝皮为辅助产品 擀制的越薄越好 3.将菠萝皮冷冻一下 以便于更快捷的成型 4.菠萝皮烘烤时 刷上蛋液会更加有光泽 也可不刷
|
