玉米冰淇淋制作步骤

玉米冰淇淋制作步骤

文章来源： 贤集网   时间：2016-07-04 分享到：

玉米冰淇淋制作步骤有哪些？需要准备哪些原料与辅料？在加工过程中要注意什么，怎么才能做出和市面上所售的冰淇淋一样的口感与味道？下面由贤集网小编为您详细介绍玉米冰淇淋制作步骤，请留意文中所提到的温度与时间，以及粉碎程度、调配比例等重要信息。

制作玉米冰淇淋所需原料与辅料：玉米籽50%、复合搪浆25%、绿豆乳10%、鲜牛乳5%、蛋液5%、雪耳提取液5%。

玉米冰淇淋制作流程：准备原料与辅料→预处理→调配→杀菌→冷却→均质→老化→搅冻→软质冰淇淋→检验→灌注包装→硬化→硬质冰淇淋→检验→成品。

玉米冰淇淋制作步骤中要注意什么？

一、原料与辅料必须保证干净与品质上乘，在预处理过程中，玉米籽可以通过精磨或是采用挤压喷爆式膨化机将其膨化降解，再干磨粉碎处理。两者粒度为100一200目。  

二、绿豆用0.3%一0.4%碳酸钙对水溶液浸泡5一6小时，洗涤脱碱后以6一7倍，90一95℃热水磨浆处理，得绿豆香气浓郁的绿豆乳。

三、鲜牛乳以74微米滤网过滤后备用，鸡蛋去壳后用打蛋机抽打成均匀一致的蛋液。

四、雪耳洗净用4一5倍的水泡发后再放人高压锅中，在118℃条件下维持30分钟，再以离心分离法制得雪耳提取液备用。

五、CMG先与白砂糖充分混合均匀后放人化搪锅中边搅拌边加人温水，配成质量浓度为50%的复合糖浆，经糖浆过滤器过滤后备用。

六、将玉米干粉或膨化玉米干粉加2一3倍温水调成玉米乳状液，加热到75℃，并在此温度下边搅拌边加人绿豆乳、鲜牛奶、蛋液、雪耳提取液及复合糖浆，搅拌均匀。

七、将上述混合配料于90一95℃，保温10分钟进行灭菌，杀菌后冷却到50一55℃。

八、按需要将冷却后的混合配料在50一55℃条件下以2.5兆帕的压力进行均质。

九、均质后的混合配料置于3一4℃的环境中保持12小时进行陈化。

十、将陈化好的混合配料加人搅动机中进行搅动，出料温度控制在一10一12℃为宜，搅冻好的物料即为软质冰淇淋。

十一、用清洗消毒过的容器对软质冰淇淋进行包装，并迅速在一28-30℃的条件下硬化成最终产品。

以上就是关于玉米冰淇淋制作步骤的详细步骤，玉米是大众最为欢迎的口味之一，夏季的高温更是让冰淇淋更为畅销，两者相结合，此产品将更受人们所喜爱。了解更多知识，关注贤集网农产品加工资讯频