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抄手是四川人对馄饨的叫法。馄饨有很多种叫法，我国北方、江浙等大多数地方称馄饨，广东称云吞，湖北称包面，江西称清汤，新疆称曲曲等。抄手大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢而得名的。 龙抄手始创于上世纪40年代，创始人张武光与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店的事情，切磋店名时借用“浓花茶园”的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也有龙腾虎跃、龙凤呈祥、生意兴隆之寓意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。 主料 猪肉200克，抄手皮300克，鸡蛋1个，嫩莴苣叶50克 配料 盐1茶匙，香葱10克，大葱10克，生姜5克，生抽2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1茶匙，清鸡汤适量 制作 1 大葱和生姜切丝，放入80克水中，用手抓捏几下做成葱姜水。 2 猪肉先剁碎，再用刀背捶成蓉，打入鸡蛋拌匀，分次加入葱姜水搅打上劲。 3 猪肉蓉中放入生抽、1/2茶匙盐、味精、料酒、香油拌匀成馅。 4 取一张抄手皮放在手中，中间放入馅料。 5 折成三角形。 6 对折，然后将底边的两个角并在一起，其中一个角上抹点肉馅。 7 两个角相叠捏紧，成菱角形抄手生坯。 8 所有抄手生坯都这样包好。 9 香葱切小段，莴苣叶切丝。 10 鸡汤烧开，加1/2茶匙盐和胡椒粉调味。 11 锅内加水烧开，放入抄手生坯煮熟。
12 碗中加入半碗鸡汤，撒入少许香葱段，放入煮好的抄手，把莴苣叶丝在开水中稍烫后捞入抄手碗中即可。
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