酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分，几千年来，几乎渗透到社会生活的各个领域，对邯郸饮食文化的发展与繁荣起到了推波助澜的作用。  邯郸悠久的酿酒历史可追溯到8000年前的新石器磁山文化时期，是中华酒文化的源头之一。远在战国之初，邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模，酒质甘冽清醇，名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》，诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故事，著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故，则是邯郸美酒千古流传的一段佳话。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽，饱饮佳酿，留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。宋人张能臣《酒名记》中的“邯郸风曲法酒”是当年蒸馏白酒的典型代表。明代“贞元增烧坊”的崛起，闪烁着明清两代万历、乾隆皇封御赐的荣耀。清乾隆帝于丛台行宫饮酒作乐时，曾即兴书下“击鞠呼卢待罗绮/美酒十千醉不归”的诗句。  邯郸人有自己的说法，叫“倒一杯、端一杯、敬一杯”，如果你不喝，他就会端着杯子站在你面前不放下，而且嘴里念念有词，都是劝酒的话。邯郸人是很能劝酒的，本来是让你多喝，最后却让你觉得不喝好像对不起他似的。再加上一般人都不愿意因为几杯酒而驳主人的面子，也不会为了这几杯酒跟人家翻脸，就顺从地喝了下去。但别人为这就没事了，邯郸人喝酒一般会招呼几个陪酒的，这个给你敬完了，其他几个也司马炎废魏主——依样画葫芦，你这时觉得更不公平了，但如果你不喝他会说你看不起他，为什么刚才喝了现在不喝？你这时会觉得上当了，但又没法反驳，无奈之下只好捏着鼻子喝下去。这大概就是其他地方的人觉得邯郸人喝酒“操蛋”的原因吧。但是这样说实际上是冤枉了邯郸人，我曾经问过很多邯郸人为什么会有这种酒风，他们告诉我，这是因为历史上邯郸人好客，对朋友真诚，认为酒是招待贵客的最好方式，但酒又是奢侈品，很多人没钱买那么多，只好把有限的酒让给客人喝，这样长期演变下来就成了今天令人闻之色变的“操蛋”酒风了。  事实证明，邯郸人喝酒乃是货真价实，不折不扣。先看看饮酒环境。邯郸也算是较大城市，这个较大城市没有什么在全国叫响的产品，却有着密度远远高于全国平均水平的豪华酒店。据媒体报道，2008年邯郸市“拥有各级各类宾馆、酒家6700余家，大中型酒店300多家，从业人员3万人以上。拥有综合性的星级酒店19家，其中三星级酒店11家，改造和在建、筹建的四星级酒店6家，五星级酒店1家。 其中国家五钻级特级酒家2家、四钻级一级酒家4家。近年来，川、鲁、苏、浙、粤、闽、徽、湘、鄂、京等全国著名大菜及法俄式西餐、美式快餐、东南亚美食、清真菜等均在邯郸落户”。与高速公路连接的联纺东路，密密麻麻矗立着十几座装饰豪华，气派非凡高档酒店，令外地宾客叹为观止。  除了大大小小的酒店，更有邯郸特色的要算夏日里遍布全城的啤酒广场。但凡有片空地，哪怕是准备建设的施工场地，支上几十张桌子就成了酒场。每到夜晚都是人满为患，人们坐个马扎，点上几个凉菜、麻辣烧烤，开怀畅饮，热闹非凡。 邯郸盛产白酒，有号称全省第一的丛台酒，有全国首创的黄金酒，更有别出心裁把整个梨装入酒瓶的“永不分梨”酒，还有把地名分解开来的邯酒、郸酒，还有后来居上的贞元增酒。虽然邯郸本地酒很多，但邯郸人饮酒向来不排外，泸州老窖等多外地品牌酒在邯郸都有仓储式直营，生意颇为兴旺。   再谈谈邯郸的酒文化。许多外地人对邯郸人行酒令之新奇、之繁多啧啧称奇。笔者也算走南闯北的人了，论划枚猜拳全国少有人比得过邯郸。尤其是峰峰人划起枚来十分投入，高亢豪放，声震房瓦。早年峰峰几位朋友慕名到上海朱逢博酒店，觉得喝闷酒没意思，便划起枚来。结果许多人不吃饭了，专门看二人划枚。经理还特意送给他们一瓶酒，让他们多划一会儿。近年来，吆五喝六划枚现象已不常见。取而代之的是虎豹游戏，据说发祥地就是邯郸，两人各持几个色子竞猜，斗智斗勇，变化无穷。有人戏说，发明虎豹游戏是邯郸人对中国酒文化的一大贡献。邯郸人敬三杯为敬君子，客人饮九杯是享受天子待遇，进三场是表明人际关系好，每场结识八人，三场结识二十四个人，一年结识更多人，接触的人多，路子就广。连中三元是指乡试、会试、殿试连中第一名，也就是说连升三级了，可见古人的用意是喝的酒越多，官升得越快。 文明饮酒的原则是尊重对方，愿喝就喝，决不强人所难，这在发达地区早已成为习惯。可是邯郸特色酒文化依然我行我素，在不少邯郸人看来，既然喝酒就要尽兴，酒桌上如果不喝醉一两个，喝的没意思。邯郸人劝酒的方式之多，能力之强，辞令之高，令人不得不饮，不得不舍命痛饮，结果往往被灌得酩酊大醉。邯郸人之所以能劝酒，是因为自己有足够大的酒量也愿意喝。我认识的饮者中，一次喝一瓶白酒的大有人在，一次喝两瓶的不乏其人，从来没喝醉过的亦有耳闻。有位朋友喝67度的衡水老白干已经不过瘾，只有喝上几两酒厂储存的原浆才痛快。有一次北京一位朋友说，自己一次喝了十五瓶啤酒，把别人都镇住了。我告诉他，我认识一位丛台区干部，不到两个小时喝了23瓶啤酒，对方的眼睛当时就瞪圆了。 对于善饮的邯郸人来说，喝酒不仅是社交重要方式，也是生活中的主要乐趣，更是生命中不可缺少的部分。颇有一些人事事喝、天天喝、顿顿喝、赶场喝。有位经常到邯郸出差的人说，没见过哪的人像邯郸人这么能喝，这么爱喝，这么投入地喝，这么会变着花样喝。 据2007年邯郸统计局年鉴公布的数字，邯郸白酒90年产6.5千升，2000年产15.1千升，2007年产35千升。统计局还公布了邯郸白酒、啤酒人均消费情况：90年白酒26元、啤酒3元，2000年白酒61元、啤酒28元，2007年白酒88元、啤酒32元。按全市九百万人口计算，2007年，邯郸人喝下了将近八亿元白酒！如果除去喝不起酒，从不喝酒或极少喝酒的人，那些经常出没酒场的人一年能掉喝多少酒呢？大家尽管发挥想像力就是了。  邯郸人不但能喝酒，而且敢喝酒。有的人明知喝大量酒有害身体，但他们以宁伤身体不伤感情为名，坚持饮酒。有的人喝酒成瘾，已经病入膏肓，可是他们生命不息，饮酒不止。在邯郸，因为饮酒致病、致残、致死、肇事的事情几乎每天都在发生。醉卧街头、醉酒开车、酒后打架、酒后不处理公务、乱处理公务的事情屡见不鲜。有的政府机关男性干部几乎都有高血压、脂肪肝、高血糖等症状。尽管如此，每有酒场，大家仍然趋之若骛，开怀畅饮。改革开放以来，邯郸各级纪检部门发过许多禁酒令，有的措辞十分严厉，称发现工作时间饮酒就开除公职。可是大家只是避上几天风头，事后照喝不误。于是有了这样的顺口溜：“能喝白酒喝啤酒，这样的干部要调走”；“能喝八两喝一斤，这样的干部要加薪”；“只要感情铁，不怕胃出血”…… 这一次，全国媒体、互联网铺天盖地报道醉驾事故及其危害，公安部门大张旗鼓地查处。可是邯郸酒民用过人的胆识雄辩地证明，自己禁得起“酒精考验”。（待续）  |
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