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感受舌尖上的幸福——山东鑫泰公司职工食堂管理侧记

2016-07-17  大毛o74i4...


舌尖上的幸福

在企业里,一提到职工食堂管理,人们自然会想到“众口难调”。然而,在山东烟台鑫泰黄金矿业有限责任公司,职工食堂的管理却成为一个亮点,职工满意度达到90%以上。提起这里的食堂,职工们常说的一句说就是:“在咱食堂吃饭,比在家吃得都好。”




精心调理,让职工吃得可心


鑫泰公司分管后勤工作的负责人说:“要想让职工吃得可心,关键是如何面对众口难调问题。只要积极主动去做,众口难调的问题不是不可以解决的。”


该公司后勤保障部从如何解决众口难调问题入手,想方设法让职工吃上可心的饭菜。他们多次组织职工食堂人员召开专题会议,发动员工集思广益,献计献策。


他们对就餐人员进行了仔细分析,确认食堂就餐职工大体由三种人构成,一是从东北老矿调转或分流的人员、二是山东海阳当地人、三是部分家住外地分配到公司工作的毕业生。


食堂经过反复研究认为,只有增加饭菜品种、不断调整花样、努力提高饭菜质量,才能让大多数职工满意。为此,公司食堂购置了和面机、面条机、豆浆机、豆芽机、蒸箱、烤箱等主食制作设备。主食除了米饭、馒头、花卷、糖包、豆包、菜包之外,早餐增加了自制油条与豆浆,午餐增加了面条、火烧、油饼、发糕等。


为了炸好油条,食堂专门从外地请来师傅,对食堂的4位厨师进行培训。职工吃了食堂自己炸的油条,都赞不绝口。


副食的品种更加多样:鸡、鸭、鱼、肉、海货、青菜齐全,而且午餐晚餐不重样。考虑到每日中午在食堂就餐的职工最多,食堂就让饭菜的品种更丰富些,其中炒菜每餐不少于6个、凉菜不少于2个,还有免费的粥、汤和自拌小咸菜、水果等。


考虑到海阳当地人爱吃海产品,所以食堂每餐都有海鲜,让职工香在口里,美在心中;考虑到东北人的口味,公司购置了一批小火锅,食堂自己淹上几缸酸菜,冬天的午餐或晚餐给职工炖上火锅菜,让职工吃的身上暖和、心里热乎。


为了提高饭菜质量,食堂会每日公布厨师名单,让职工监督并提出意见,并将职工意见作为对厨师绩效考核的主要参考依据。


服务周到,让职工吃得开心


除了让职工吃上可口的饭菜以外,食堂还在就餐服务方面下功夫。


为了让职工就餐时选菜更方便,他们改窗口打饭为柜台式打饭,将各种饭菜盛在加热的不锈钢餐具里摆在柜台前,让职工排队自选,犹如吃自助餐一样方便。


在餐具方面,食堂一律使用不锈钢自助餐盘,同时配有筷子、汤勺等,并有专人负责清洗;在服务上,举止端庄、礼貌待人,努力做到酒店式服务,尽力满足职工就餐需求。


除此之外,食堂还从细微处做起,增加一些人性化服务项目。如:冬天凳子凉,他们为凳子铺上棉垫;夏天,经常给职工煮绿豆粥、绿豆汤,消热解毒;为职工免费做生日餐、为抢修设备的职工做临时加餐、为患病职工做病号饭,为节假日值班的职工做节日餐等。周到热情的服务使职工感到了家一样的温馨。


清洁卫生,让职工吃得放心


职工食堂非常注重清洁卫生。


食堂员工每天穿着干净整齐的工作服,负责盛饭菜的人员都要“全副武装”,戴上围裙、头巾和口罩。同时,食堂员工每年都要到地方防疫站进行健康体检,对体检不合格者及时调离岗位。


从餐厅的门窗、饭桌、地板,到后厨的灶台、灶具、橱柜等,始终保持清洁。对于公用的餐盘、筷子、勺子等,都及时经过消毒处理。


在饮食卫生方面他们严格把关,杜绝一切腐烂、过期、卫生不合格的食材进入食堂。食堂所用的肉、油等都由通过阳光采购确定的定点商家供应,确保优质。


针对地下水含杂质较多的问题,该公司为职工食堂安装了净化水系统和与之配套的茶炉,食堂做饭与职工就餐饮用水一律使用净化水。鑫泰公司职工食堂被当地卫生防疫部门誉为“饮食卫生优秀食堂”。


精细管理,让职工吃得明心


职工就餐除了公司给予部分补贴直接注入职工就餐卡里之外,其余餐费还需要职工通过刷卡的形式自己掏腰包。所以职工不但要关心吃得好不好,还会关心每顿饭的花费。为此,职工食堂做到严抓细管,努力为职工省钱,让职工吃得明心。


职工食堂的每顿饭都会根据购置食材的成本来定价。食堂的账目每月进行一次公示。有时月末结账出现盈利,食堂就通过给职工集体免费就餐的形式将盈利还给职工,不让职工吃亏。


为了让职工吃得明白,该公司还成立了由普通职工组成的伙食监督委员会,通过定期召开会议及问卷等形式,征求职工对就餐的意见。对于职工提出的意见,伙委会高度重视、认真研究,积极反馈。比如,有的职工提出,夏季直接到附近菜农家里买菜比到蔬菜市场上买菜便宜的建议,食堂及时采纳,使食堂当期菜价同步降低。


所有购进的食材,都必须由食堂管理员和至少一名厨师参加质量和数量验收,以此确保在食材采购与饭菜售价上不出现漏洞和偏差。职工食堂通过精细化和严谨的管理,做到了内外透明、账目清晰,让职工吃得明白,从心里消除疑虑。


鑫泰公司职工食堂通过多方努力,较好地解决了“众口难调”的问题,职工满意度不断上升,连续多年被公司授予“先进班组”称号。


鑫泰公司后勤保障部经理张启红说:“在职工食堂管理方面,我们虽然做了一些工作,取得了一定的成绩,但是食堂管理是无止境的,让职工吃得好、吃得满意是我们的职责。职工的期望就是我们奋斗的目标。我们还要继续努力,重点要在饭菜质量和花样上不断创新,让职工更多地感受舌尖上的幸福。对我们来说,职工就餐满意度没有最好,只有更好。”


 

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