感受舌尖上的幸福——山东鑫泰公司职工食堂管理侧记

舌尖上的幸福

在企业里，一提到职工食堂管理，人们自然会想到“众口难调”。然而，在山东烟台鑫泰黄金矿业有限责任公司，职工食堂的管理却成为一个亮点，职工满意度达到90%以上。提起这里的食堂，职工们常说的一句说就是：“在咱食堂吃饭，比在家吃得都好。”

精心调理，让职工吃得可心

鑫泰公司分管后勤工作的负责人说：“要想让职工吃得可心，关键是如何面对众口难调问题。只要积极主动去做，众口难调的问题不是不可以解决的。”

该公司后勤保障部从如何解决众口难调问题入手，想方设法让职工吃上可心的饭菜。他们多次组织职工食堂人员召开专题会议，发动员工集思广益，献计献策。

他们对就餐人员进行了仔细分析，确认食堂就餐职工大体由三种人构成，一是从东北老矿调转或分流的人员、二是山东海阳当地人、三是部分家住外地分配到公司工作的毕业生。

食堂经过反复研究认为，只有增加饭菜品种、不断调整花样、努力提高饭菜质量，才能让大多数职工满意。为此，公司食堂购置了和面机、面条机、豆浆机、豆芽机、蒸箱、烤箱等主食制作设备。主食除了米饭、馒头、花卷、糖包、豆包、菜包之外，早餐增加了自制油条与豆浆，午餐增加了面条、火烧、油饼、发糕等。

为了炸好油条，食堂专门从外地请来师傅，对食堂的4位厨师进行培训。职工吃了食堂自己炸的油条，都赞不绝口。

副食的品种更加多样：鸡、鸭、鱼、肉、海货、青菜齐全，而且午餐晚餐不重样。考虑到每日中午在食堂就餐的职工最多，食堂就让饭菜的品种更丰富些，其中炒菜每餐不少于6个、凉菜不少于2个，还有免费的粥、汤和自拌小咸菜、水果等。

考虑到海阳当地人爱吃海产品，所以食堂每餐都有海鲜，让职工香在口里，美在心中；考虑到东北人的口味，公司购置了一批小火锅，食堂自己淹上几缸酸菜，冬天的午餐或晚餐给职工炖上火锅菜，让职工吃的身上暖和、心里热乎。

为了提高饭菜质量，食堂会每日公布厨师名单，让职工监督并提出意见，并将职工意见作为对厨师绩效考核的主要参考依据。

服务周到，让职工吃得开心

除了让职工吃上可口的饭菜以外，食堂还在就餐服务方面下功夫。

为了让职工就餐时选菜更方便，他们改窗口打饭为柜台式打饭，将各种饭菜盛在加热的不锈钢餐具里摆在柜台前，让职工排队自选，犹如吃自助餐一样方便。

在餐具方面，食堂一律使用不锈钢自助餐盘，同时配有筷子、汤勺等，并有专人负责清洗；在服务上，举止端庄、礼貌待人，努力做到酒店式服务，尽力满足职工就餐需求。

除此之外，食堂还从细微处做起，增加一些人性化服务项目。如：冬天凳子凉，他们为凳子铺上棉垫；夏天，经常给职工煮绿豆粥、绿豆汤，消热解毒；为职工免费做生日餐、为抢修设备的职工做临时加餐、为患病职工做病号饭，为节假日值班的职工做节日餐等。周到热情的服务使职工感到了家一样的温馨。

清洁卫生，让职工吃得放心

职工食堂非常注重清洁卫生。

食堂员工每天穿着干净整齐的工作服，负责盛饭菜的人员都要“全副武装”，戴上围裙、头巾和口罩。同时，食堂员工每年都要到地方防疫站进行健康体检，对体检不合格者及时调离岗位。

从餐厅的门窗、饭桌、地板，到后厨的灶台、灶具、橱柜等，始终保持清洁。对于公用的餐盘、筷子、勺子等，都及时经过消毒处理。

在饮食卫生方面他们严格把关，杜绝一切腐烂、过期、卫生不合格的食材进入食堂。食堂所用的肉、油等都由通过阳光采购确定的定点商家供应，确保优质。

针对地下水含杂质较多的问题，该公司为职工食堂安装了净化水系统和与之配套的茶炉，食堂做饭与职工就餐饮用水一律使用净化水。鑫泰公司职工食堂被当地卫生防疫部门誉为“饮食卫生优秀食堂”。

精细管理，让职工吃得明心

职工就餐除了公司给予部分补贴直接注入职工就餐卡里之外，其余餐费还需要职工通过刷卡的形式自己掏腰包。所以职工不但要关心吃得好不好，还会关心每顿饭的花费。为此，职工食堂做到严抓细管，努力为职工省钱，让职工吃得明心。

职工食堂的每顿饭都会根据购置食材的成本来定价。食堂的账目每月进行一次公示。有时月末结账出现盈利，食堂就通过给职工集体免费就餐的形式将盈利还给职工，不让职工吃亏。

为了让职工吃得明白，该公司还成立了由普通职工组成的伙食监督委员会，通过定期召开会议及问卷等形式，征求职工对就餐的意见。对于职工提出的意见，伙委会高度重视、认真研究，积极反馈。比如，有的职工提出，夏季直接到附近菜农家里买菜比到蔬菜市场上买菜便宜的建议，食堂及时采纳，使食堂当期菜价同步降低。

所有购进的食材，都必须由食堂管理员和至少一名厨师参加质量和数量验收，以此确保在食材采购与饭菜售价上不出现漏洞和偏差。职工食堂通过精细化和严谨的管理，做到了内外透明、账目清晰，让职工吃得明白，从心里消除疑虑。

鑫泰公司职工食堂通过多方努力，较好地解决了“众口难调”的问题，职工满意度不断上升，连续多年被公司授予“先进班组”称号。

鑫泰公司后勤保障部经理张启红说：“在职工食堂管理方面，我们虽然做了一些工作，取得了一定的成绩，但是食堂管理是无止境的，让职工吃得好、吃得满意是我们的职责。职工的期望就是我们奋斗的目标。我们还要继续努力，重点要在饭菜质量和花样上不断创新，让职工更多地感受舌尖上的幸福。对我们来说，职工就餐满意度没有最好，只有更好。”