|
做我们这一行的朋友都知道 奶油蛋糕抹面是一项必须熟练的技能 对于很多新手而言 一坨奶油抹上蛋糕表面 总是抹得凹凸不平 在气愤之余，还边抹边化 不会抹面，更不会装饰造型 泪奔，摔刀，不干了…… 朋友，先别急！ 抹面虽然是个技术活 但也没想象中是个大坑 蛋糕抹面也能简单易学 内 容 介 绍 淡奶油打发 基本抹面 抹面技巧 抹面装饰 淡奶油打发 打出理想状态的奶油 抹面便成功了60%哦 奶油打成豆腐渣？ 抹面奶油粗糙甚至有大孔？ 其实原因很简单——打发过度 因此 建议不要高速打发奶油 一瞬间就会把它打过了 夏日温度偏高，淡奶油边打边化？ 可根据淡奶油质地和温度 将打蛋头、容器事先冷藏 或半退冰打发，或坐冰水打发 奶油打发的时候才从冰箱取出 中速打发至有纹路 换成低速，打2圈就提起观察 抹面的奶油只要呈弯钩即可 基础抹面 打发好淡奶油，准备好蛋糕胚。 用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平，再将蛋糕的边缘修出圆角。 将蛋糕胚均等切成三份。可以用专用的分层器去切割，或者直接用长刀切割也是可以的（这个比较考验技术哈）。 第一层先抹上奶油，量不易多，正好覆盖蛋糕胚为宜。用抹刀把挤好的奶油稍微抹平一下，放上第二块蛋糕片，重复上面的步骤。 抹刀轻按奶油上，转动转盘，奶油自然而然地均匀分布在蛋糕底上，适当调节抹刀与蛋糕之间的角度，把刮痕去掉。 将奶油装入裱花袋，由下往上均匀地挤上一圈越2cm的奶油。
抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面，和要抹的面成30度夹角，另一只手顺时针匀速转动转盘。
抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来。
抹面技巧 1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
抹面装饰 可以搭配炫酷的韩式裱花装饰蛋糕
裱花难度大？ 漂亮的抹面随意装饰，也是美美哒！
▲搭配淋酱装饰
▲撒上糖果的渐变蛋糕
▲雪白的抹面上，随意涂鸦也是一种艺术哦！ 蛋糕抹面是蛋糕制作过程中特别重要的一环，这就是一个坑，还是深坑。掉入这个坑后你会发现自己有超多的技能要学习。 但是，请你相信我 想要抹出一个光滑的蛋糕，并没有想象中的那么难。 总结一个简单的公式就是：奶油抹面＝一个满模的蛋糕＋对的奶油状态＋正确的手法＋手感力度＋工具＋勤奋练习。 无论你是烘焙新手还是烘焙老手，都推荐你添加烘焙之家的公众号： cake-home ↑↑↑↑↑↑↑↑↑长按可复制到微信添加朋友黏贴即可关注，我们每天都会推送最实用的知识，让学习变得更简单，快来加入我们吧。 |
|
|
