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特别清楚的记得，第一次吃滑蛋虾仁，是在北京东单日昌餐厅，那个狭小的楼梯，去过的都懂。虾仁和鸡蛋，可以炒在一起？我小时候的水准，只停留在西红柿炒鸡蛋上面。菜上桌的第一个感觉，就是“白不呲咧”的。尝了一口之后，沦陷了。蛋好嫩，虾仁好筋道，裹上鸡蛋的虾仁，更是美味。（这里请尽情的喷我，“怎么这么没见过世面！”我就是没有见过什么世面啊！） 爱上一道菜，就会想要琢磨做法，然后搬上自己家的餐桌。从最初的好难吃，到还不错，有的时候，真的花了好几年。 准备 虾仁、鸡蛋。 开炒： 1，虾仁用蛋清、盐、白胡椒煨半小时，备用。 2，锅内放油，油热后，放葱花爆香。 3，下虾仁，翻炒。 4，虾仁炒至变色之后盛到碗里，备用。 5，鸡蛋加一点点盐，打散，备用。 6，锅内放油，温油，下蛋液，见蛋液成型后，用筷子顺时针，轻轻的摊开蛋液。 7，大部分蛋液都摊熟了，这时候将虾仁下锅，翻炒。力求蛋液裹上虾仁的效果。 啰嗦几句： 1，因为煨虾仁和打散鸡蛋的时候已经放盐了，所以炒菜的时候，不用再放盐了。 2，滑蛋要特别注意火候，温油时，下鸡蛋液。
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