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我觉得用袋装的冷冻虾仁做最好，因为这种虾仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟后都还是晶莹剔透状。那清脆的口感并不是鲜虾所能代替了的。然后炒制的时候为了保住它的水嫩质感，我喜欢用油将虾仁裹住，因为油能把虾仁内的水份锁住不流失。不喜欢用淀粉、蛋清什么的，总觉得那样不清爽搞不好还会弄得满锅粘糊糊的。 【滑蛋虾仁】 1.所需材料：虾仁1袋，鸡蛋2个，姜2片，白酒2滴，盐、料酒适量，纯牛奶50克（大 约一个鸡蛋的量）。 2.化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟。 3.然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀。 4.两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐。 5.用搅拌器打匀。 6.姜切末。 7.锅内油热后加入姜末炝锅。 8.开大火放入虾仁翻炒。 9.炒至虾仁卷曲或者稍变色。 10.倒入蛋液，此时要将火调的略小一些。 11.滑炒至蛋液凝固即可关火。 成品图 |
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