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豆花鱼的主要原料用草鱼、豆花、黄豆等，口味特色：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，豆花绵扎，黄豆酥香。 今天用鲻鱼做一道【麻辣豆花鱼】，尝试一下鲻鱼用最家常、最简易的做法，豆花改用内脂豆腐，炸过的酥黄豆免了，加不加黄豆，不会改变这道菜的主题风味，所以能简则简了。 用鲻鱼来做豆花鱼，结果却是出奇的好吃，鲻鱼价廉物美，肉多鲜嫩，鱼刺非常少，原来也非常适合做类似水煮鱼等菜肴，吃口还比草鱼鲜嫩很多，真是小创意，大惊喜。  【鲻鱼】 是一种肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富的长江鱼，蛋白质含量达到22%，基本无细骨。 鲻鱼的吃法可多种多样，一般可以红烧、清蒸、煎炸、油浸，也可做鱼片汤，或鱼生。比如潮汕人家喜爱的一道“生炊乌鱼”，用的就是鲻鱼。 【鲻鱼营养分析】 鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。 【鲻鱼适合人群】 一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。 【鲻鱼食疗作用】 鲻鱼肉性平，味甘咸；具有补虚弱，健脾胃的作用；对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。  【材料】 鲻鱼1条（500g左右），内酯豆腐1盒、红辣椒1个、淀粉少许、蛋清1个。 【调料】 生姜、大蒜 、郫县豆瓣酱 、香菜、料酒 、胡椒粉、植物油等 【做法】 1、鱼清洗干净，鱼头基本没肉，就弃用了，留下鱼尾，鱼身切成薄片。 2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清腌制。 3、锅内倒少许油，把鱼尾和切片剩下的边角料和生姜一起煎透，入汤锅倒冷水煮沸后10分钟 4、将腌制好的鱼片小心、快速地倒入煮沸的汤中，千万不要搅拌，鱼片很破碎，等变色后马上捞起 5、炒锅内放油，放入蒜蓉炒香后放入花椒、切细的红辣椒、郫县豆瓣，炒出红油。 6、将炒香的调料加到鱼汤中煮开，按口味加入酱油、盐等调味。 7、放入切块的豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底，加汤。 8、鱼片均匀地铺在豆腐上，撒上香菜叶，锅内烧油至8成热，浇在鱼肉上即可。 9、口味：鲜、嫩、麻、辣、香，够劲、够味。而鱼肉的鲜嫩程度令人称奇，几乎就是入口即化，等上面的鱼肉吃完，垫底的豆腐已经吸饱了鱼汤的鲜美，真不知是鱼肉更嫩呢，还是豆腐更鲜，豆花鱼的这种吃法还是很有一套的吧。  【切鱼方法】 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。如果鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。  【豆腐注意事项】 单吃豆腐会缺少人体所必需的氨基酸--蛋氨酸，需要和肉类食物搭配一起食用，才能提高豆腐中蛋白质营养的利用率，其中，和鱼肉的搭配最为营养和健康。 【食用功效】 豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症。  【鲻鱼中医功效】： 《开宝本草》：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。 《食物本草》：助脾气；令人能食，益筋骨，益气力。 明朝李时珍《本草纲目》中载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。  |
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