徐州肉酱米线的做法

食材

• 主料

• 猪腿肉

  500g

• 郫县豆瓣

  2汤匙

• 豆瓣酱

  1汤匙

• 咖喱块

  2块
• 辅料

• 葱段

  适量

• 姜末

  1/2汤匙

• 酱油

  2汤匙

• 卤味包

  1个

• 盐

  适量

• 鸡精

  1茶匙

• 配菜

  适量

• 料酒

  3汤匙

步骤

1.原料图。

2.锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。

3.倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。

4.倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。

5.调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。

6.做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

7.大骨汤煮好。

8.米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。

9.所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！

10.米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！

小贴士

比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋......
郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。这样就决定了这碗肉酱的成色是不黑偏亮红，一定不要倒多酱油！