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酸辣粉的简介，相信大家都知道，在这里就不做介绍了。我们直奔主题，怎么制作出一碗正宗的重庆酸辣粉（网上有很多相关的文章和视频，我都看了，发现都是一些很肤浅的做法，挂羊头卖狗肉的介绍，没有意思）既然是正宗的做法，所以接下来文章有点长（以下内容纯手打）所有大家要给点耐心，坚持学习，慢慢消化，遇到不懂的问题，可以跟我评论交流。 首先，我们先说整个酸辣粉制作的流程大纲： 制作碗底材料（一共10种分别为：鸡精，腐乳水，蒜水，糖水，保宁醋，酱油，花椒粉，红油（重点，下面会详细介绍做法！），辣椒油，果子油（重点，下面会详细介绍做法）！ 制作碗面材料（一共6种分别为：肉酱汤（重点，下面会详细介绍做法），榨菜，芝麻，花生，香菜，酸豆角） 浸泡红薯粉注意事项，还有每碗酸辣粉的配料分量 从制作碗底材料开始：1：鸡精（选用商用的火锅鸡精，性价比高） 2：腐乳水（比例是1：10,也就是腐乳25克，开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的腐乳水）3：蒜水（比例是1：10，蒜头去皮25克，凉开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的蒜水，最后滴两滴白醋，防止短时间内变质）4：糖水（比例是1：10，白砂糖25克，白开水250，混合后搅拌直至白砂糖融化） （注意：以上三种水都不能直接用自来水，因为这些水是直接添加在酸辣粉里面的，所有不能用自来水，注意注意了） 5：保宁醋（为什么一定要用保宁醋呢？师傅告诉说，因为这个牌子的味道非常适中，适合大众，而且性价比高）6：酱油（选用商用的英标酱油，大罐装的那种）7：花椒粉（不嫌麻烦的话可以自己制作，但是要先把花椒炒香一下，再打碎，然后一定要用过滤网过滤了那些花椒的壳）8：红油(以制作250克红油为例，大豆油250克，25克生姜切片，10克大葱切开，洋葱15克切开，将以上三种材料放入油锅里，注意小火慢慢炸至金黄色后全部捞出，然后把豆瓣酱（旺丰牌最好）60克，白芷2克，这两种材料混合后，再放入锅里，重新开火，小火慢慢炼至豆瓣酱水分蒸发，呈沙粒状散开为止，最后关火，加入适量紫草调颜色，调完颜色后把紫草扔掉）9：辣椒油（我头条号里面介绍麻辣烫的文章有说的，自己找一下）10：果子油（大豆油200克 草果7克，八角5克，香砂仁7克，花椒4克，玉果5克。丁香2.5克。将硬壳的药材敲开，放入不锈钢罐里。油烧开，离火凉到8成热，倒入罐子泡制18个小时，即可使用注：油使用完后 在烧油倒入药材里面，药材可以反复使用3次）浸泡越久越香 纯手打，觉得有用的朋友加个收藏点个赞哈！谢谢了！好了 接下要介绍酸辣粉最重要的部分碗面的材料1肉酱汤：以250克去皮绞碎的五花肉为例，先将姜末30克，加入锅中炒香，油一定要适量呀，炒香后加入五花肉，炒至五花肉发白散开，放入鸡精30克，甜面酱55克（按照当地口味可以适量增减，甜面酱有甜的味道，兑汤时候如果甜了可以减少，甜面酱有很多种大家别买错了，北方做烤鸭的甜面酱不能用，东北大酱也不能用，要买四川产的那种）。接着中火把以上材料炒至均匀，直到闻到香味，颜色呈黑色即可。好了，接下把炒好的肉酱放入1000克的水中烧开，放入适量的鸡精调汤的鲜味，不要放盐了，因为甜面酱里面含有咸味的）到了榨菜，芝麻，炸花生，香菜，酸豆角这些，因为比较简单，在這里就不一一介绍了，需要的朋友，可以评论互动。 红薯粉，需要提前一个小时以上浸泡在烧开的水里面，注意要盖上盖子浸泡，直至泡到适合的口感为宜，然后捞起，用凉水冲洗，冲到红薯粉没有温度之后，放在凉水里面待用， 好了，到了告诉你们每一碗标准的酸辣粉里面底料和面料的分量了，记得，这是重点，要切记哦，先从底料说起 鸡精：三分之一勺 腐乳水：一勺 蒜水：一勺 糖水：三分之一勺 醋：三勺子（根据个人口味添加） 酱油：半勺子 花椒粉：五分之二勺 红油：三分之一勺 辣椒油：三分之一勺（根据个人口味适量添加） 果子油：五分之二勺 将以上材料打入碗底之后，将红薯粉用水加热后，放入碗里，然后放入以下材料： 香菜：适量 花生：一勺 芝麻：适量 榨菜：一勺 肉酱汤:两勺 酸辣粉口味是根据客人喜好来添加调料，打多少料是酸点还是辣点，口味重的调料加重点，要懂的灵活运用！ 好了，酸辣粉的做法就跟大家介绍的差不多了，还有一些细节，和各种调料的介绍，我打算过几天做一个详细的制作视频供大家全面了解！！！如果大家想观看的或者有问题的，可以添加头条号关注，跟我评论互动，我都会一一回复各位的 等你点赞！点赞哈！ |
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