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酸辣粉概述 酸辣粉是由十几种调味料调制而成，主要是以酸，辣、麻，香为主要口味，酸辣粉要做到正宗美味，主要是要制作好每一种调料，如：果香油、辣椒油、红油、肉酱汤，在调制口味时，可以再根据当地口味来适应调制变化。 一，果香油制作 草果 八角 香砂仁 花椒 香果 丁香等香油，按比例放在不锈钢盅内，淋上烧成7成左右的热油，泡24小时，过滤出油，即成过果香油，特点：香浓。 二，辣椒油制作 1，锅内加入少许油， 放入八角，花椒，小茴香，香叶等香料，炸出香味，捞出香料。待锅肉油冷到6成左右。加入白芝麻。 2，取辣椒面，或者用辣椒炒香自己打成粉，加入酸辣粉专用的增香粉，搅拌均匀。倒入上一步冷到6成的热油，搅拌均匀，即成辣椒油。特点：香，辣，红 三，红油制作 1，锅内加油少许，加入生姜片，大葱段，红洋葱块，炸到干香，捞出丢掉。 2，另入豆瓣酱，红油增香粉，鸡精等调料，再炸一会，再加入紫草进调色，最后过滤掉所以材料，即成红油。特点：香，红亮。 四，肉酱汤的制作 1，先炒肉酱，加炒肉增加粉。甜面酱鸡精等调料 五，蒜水，腐乳水，糖水，花椒粉，生抽，香菜，花生米，葱花，鸡精，增鲜料。等。直接倒出来用不锈钢盅装好备用。
六，烫粉装碗。先装碗底，再烫粉，再淋肉酱汤
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