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近年来，餐饮市场流行风尚已经改变，人们不再热衷于大鱼大肉，转而对一些特色小吃倾注了更多的热情。酸辣粉由于价廉物美，酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。实在是健康美味又营养。酸辣粉作为特色小吃的代表，开始在餐饮市场大放异彩，不少的投资者也看到了其中的商机所在。  大家都知道，一家酸辣粉店的位置决定顾客第一次会不会来店里吃，而味道却决定了顾客第一次来吃后第二次会不会再来，开店最关键的也就是抓住回头客，带动新顾客。在做酸辣粉的过程中，红油的炼制就近乎决定了一份酸辣粉是否好吃。所以，学会酸辣粉红油的炼制方法，就等于拥有了核心的竞争力。 那么，正宗的重庆酸辣粉红油炼制方法是什么呢？   3、泼油浸渍辣椒面 将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均 匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g， 同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使 用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提 浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。 特别提示： 芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！ 镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！ 辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。 4、油渣分离 浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油 一起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥干油分。酸辣粉只用虑出的红油。  最后感谢你的阅读，你可以参考以上教程在家尝试做试试，如果遇到什么问题可以进入我的头条号私聊我，也可以加我 18883161957 每天我也会在朋友圈分享免费的川渝特色餐饮技术、店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等，要想餐饮开店生意好，学会核心技术才是根本！  |
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