西式香肠的做法大全

主料

肠衣一包	鸡肉馅
鸡肉三斤	玉米二根
猪肉馅	猪前腿肉四斤

辅料

鸡肉馅	酱油二大勺
油三大勺	鸡蛋二个
淀粉二勺	盐二勺
糖一勺	胡椒少许
朗姆酒一勺	猪肉馅
鸡精一勺	百里香一勺
迷迭香一勺	酱油二勺
淀粉二勺	鸡蛋一个
油二勺	朗姆酒二勺
小茴香一小勺	盐二勺
糖二勺	姜少许

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做法

• 1.

  把买回来的肠长用清水泡半小时 去异味（肠衣本来就挺干净的）

   

  
• 2.

  西式香肠的调味料

   

  
• 3.

  鸡精一勺 迷迭香 百里香各一勺 小茴香半勺 盐二勺 糖一勺 蒜粉半勺 调料先备好

   

  
• 4.

  猪肉在市场先让人打碎 方便啊 ?

   

  
• 5.

  把姜切碎 用过滤网过姜水 去肉腥味

   

  
• 6.

  用手搅拌均匀

   

  
• 7.

  把之前备好的调料加入 加二勺酱油 调味

   

  
• 8.

  加入二勺朗姆酒

   

  
• 9.

  加入二勺淀粉 一个鸡蛋搅拌 让肉有粘性

   

  
• 10.

  最后加入二勺食用油 我买的肉二肥八瘦 加点油不干

   

  
• 11.

  用厨师机搅拌 （不得不说有厨师机方便多了 一下就搅拌出胶） 图片是鸡肉馅的

   

  
• 12.

  一边搅拌一边放入冰块或冰水 这步很重要 让肉不松散有弹性 搅拌三分钟左右就行了 放一边待用

   

  
• 13.

  鸡肉馅的操作也如此 鸡胸肉洗净

   

  
• 14.

  切小块

   

  
• 15.

  用搅肉机搅成肉泥

   

  
• 16.

  全部搅肉泥

   

  
• 17.

  玉米刨出粒

   

  
• 18.

  稍微切小粒

   

  
• 19.

  把鸡肉和玉米粒拌匀

   

  
• 20.

  调味 盐 二勺 糖 一小勺 鸡精一勺 蒜粉 一小勺 胡椒少许

   

  
• 21.

  调料加入 再加朗姆酒 淀粉 鸡蛋二个 油三勺（鸡蛋和油比肉馅多 鸡肉没什么油脂）

   

  
• 22.

  把肠衣套在漏斗上 用根棉线绑紧

   

  
• 23.

  取一点点肉馅放水煮熟试味道 如果肉太硬再放点鸡蛋液 没弹性放点淀粉

   

  
• 24.

  味道调好了 开始灌了 教一个方法 先把肉馅用裱花袋装 再挤进去

   

  
• 25.

  刚开始要有耐心 先挤入一段 把这段用手慢慢拉至尾部

   

  
• 26.

  继续灌 一段要紧接一段 不要有太多空气在里面

   

  
• 27.

  挤好一条了

   

  
• 28.

  用棉线把肠绑成一段段 用针轻轻在肠衣上刺小洞 多一点 把空气排出

   

  
• 29.

  挤好的肠 吹一个小时把表面水份吹干就可以了

   

  
• 30.

  放冰箱保存 吃的时侯拿出来水煮 香煎都好