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草鱼肉富含蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂等营养元素，儿童经常食用鱼类，可促进生长发育，有益孩子智力的发展。给孩子吃鱼，咱家长最怕的就是鱼刺卡孩子的嗓子了。那我就介绍个吃鱼不用吐刺，还不担心鱼刺卡嗓子的菜吧。 主料：草鱼750g、甜彩椒两个辅料：油200g、精盐1.5茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、白糖1茶匙、生姜 新鲜草鱼宰杀洗净，把鱼片成两片。用刀与鱼片成斜角，顺鱼刺的走向把鱼肉刮下成鱼肉茸。 把刮好的鱼肉用手仔细捏几遍，防止有鱼刺混入（可用料理机把鱼肉茸搅打一遍，更放心）。处理好的鱼肉茸末调入料酒、一点绿叶菜，撒上一茶匙精盐、顺一个方向用力搅匀上劲。 用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，在手心里摔打几次，使之匀实。 锅里倒入油，油5成热时把做好的鱼丸放入，用小火炸使之定型（喜欢清淡口味的可不油炸，把鱼丸入开水锅焯烫，使之定型）。炸至鱼丸表皮变色，稍泛黄色后捞出控油。 把择洗干净的彩椒用刀片成斜片。 干净碗里倒入蚝油、剩余的精盐、生抽、白糖，适量清水搅匀成酸甜味汁。 另起锅，锅里倒入1茶匙油烧热，放入姜片爆香。倒入彩椒片、控净油的鱼丸大火炒熟。 趁热烹入调好的酸甜味汁，大火翻炒收汁后即可出锅。
做鱼丸要选用鲜鱼，冷冻过久或不新鲜的鱼，肉没有弹性，做出的鱼丸口感极差。生姜、料酒可去除鱼腥味；生抽、蚝油、白糖可起到提鲜的作用。放入甜彩椒可使这个菜不过于油腻，而且彩椒富含维生素孩子吃了更健康，花花绿绿的菜，孩子会更喜欢。 |
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