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1.茶叶去除羊肉膻味法 ①找个纱布袋装入茉莉花茶与羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉时，接着把羊肉中的水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，这样羊肉的膻味立马就可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 羊肉500克加100克的大蒜，炒了几分钟后加入适量的水煮，可除羊肉膻味。 2.甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中参加100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。 3.核桃去除羊肉膻味法 用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。 4.红枣去除羊肉膻味法 放几个红枣到煮羊肉的锅里，可除去羊肉膻味。 5.花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。 6.桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉时，放入几块桔皮，能够去膻，且羊肉滋味鲜美。 7.咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中参加适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。 8.鲤鱼土腥味去除法 剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，悄悄拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处置的鲤鱼就不会有土腥味。 9.绿豆去除羊肉膻味法 在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。 10.萝卜去除羊肉膻味法 萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。 11.茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。 12.山楂去除羊肉膻味法 把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。 13.蒜头去除羊肉膻味法 炒羊肉时参加25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 14.鲜笋去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。 15.杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
16.药料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有共同风味。 17.鱼去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌进鱼块一同清炖，羊肉既无膻味又无腥味。 |
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