三款香甜绵软的小排包

三款香甜绵软的小排包

目     录

1. 超软福气排包 @a羊羊 

2. 杏仁奶油小排包 @摩卡tl

3. 黑米葡萄干小排包 @悠闲的向日葵

1. 超软福气排包 @a羊羊 

材料：

麦恩面包粉265克，白砂糖50克，盐3克，酵母粉3克，黄油35克，全蛋液50克，牛奶50克，水55克。

烤箱：PE5389一度飞梭烤箱

做法：

1

先把牛奶、水、鸡蛋放入面包桶内，依次放入面包粉、白砂糖、盐、酵母粉

2

选择imix程序揉面，揉出筋膜后加入软化的黄油，继续揉面，至能拉出光滑有韧性的手套膜

3

收圆面团放入容器内，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

4

取出面团排气、称重，分割成8等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，取一份按扁，擀成椭圆形

5

翻面后压薄底边，卷起来，收口处捏紧放在下面，然后轻轻搓几下，长度和烤盘保持一致

6

全部做好后摆入烤盘内（我用的是8寸烤盘），盖保鲜膜发酵至2倍大，刷蛋水液（蛋液和水1:1）

7

放入预热好的烤箱中层上下火175度烘烤20分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸

小贴士：

1. 这款面包含糖量稍高，上色很快，要及时加盖锡纸。

2. 不想吃太甜的，可以适当减少糖的用量。

3. 面粉的吸水率不同，液体不要一次放完，预留10-15克，看情况再加。

2. 杏仁奶油小排包 @摩卡tl

材料：

中种面团：      

高筋面粉280克、酵母4克、牛奶108克、蛋液80克、糖8克 

主面团：   

高筋面粉120克、淡奶油48克、牛奶33克、糖32克、盐5克、黄油24克

杏仁奶油馅：   

黄油32克、细砂糖24克、全蛋液32克、杏仁粉44克

表面装饰 :      

杏仁片 适量

做法：

1

头天晚上，中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵；至第二天，种面团发酵至2倍以上

2

制做杏仁奶油馅：黄油切小块软化后加入细砂糖搅拌均匀；分次加入打散的常温蛋液，拌匀；加入杏仁粉拌匀后放入冰箱冷藏

3

主面团黄油以外的材料放入面包机桶内，发酵好的种面撕成小块一起放入，选择和面程序20分钟，揉成光滑的面团

4

略有筋度时加入黄油，继续和面程序20分钟，揉到能扯出较为结实的半透明薄膜

5

揉好的面团整理光滑，松驰20分钟后擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅

6

首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠；折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型

7

将冷冻的面团取出，擀成约28X28cm的方形面片，将面片等分为五份，在每一个小面片中间割口，将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当

8

摆盘，放到烤箱里，选择发酵功能，发酵至2.5倍大(烤箱内可放一碗热水增加湿度)

9

取出喷一层水，贴适量杏仁片装饰，放入上下管180度充分预热的烤箱中下层，烘烤30分钟，出炉脱模冷却即可

小贴士：

1. 液体量请根据面粉吸水性和气候情况灵活掌握

2. 内馅冷藏一下方便使用

3. 面团在制作过程中冷冻是为了方便擀制造型

3. 黑米葡萄干小排包 @悠闲的向日葵

材料：

高筋粉360g，鸡蛋1个，牛奶78g，水78g，黄油35g，白糖50g，盐3g，酵母3g，熟黑米饭和葡萄干适量

做法：

1

将鸡蛋牛奶和水放入柏翠面包桶内，对角线放入糖和盐，加入高筋粉，然后放酵母，启动面包机和面程序

2

和面结束加入室温软化的黄油，再揉面20分钟即可

3

面团揉好后，发酵至两倍以上大小

4

分割成10个小面团，揉面排气，松弛15分钟

5

将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面再擀一下，铺上适量的熟黑米饭和葡萄干，卷好

6

依次卷好排包，放入烤箱进行二次发酵

7

烤箱预热，排包刷蛋液，175度，20分钟左右，请根据自家烤箱调节火力