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在中国的养生膳食中，黄豆绿豆黑豆红豆是一直被公认的可以做成养生膳食的豆制品，它们分别给身体提供不同功能的营养功能。 一、鹰嘴豆是个什么豆子？ 一种只在中国新疆可以看到的长相奇特的豆子，鹰嘴豆，大家却对它了解甚少，它的营养价值远远超过了我们日常食用的豆子。现在，随小编一起来扒一扒鹰嘴豆。 鹰嘴豆，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。细究之下，不常听闻的鹰嘴豆原来正逢好时。它呈黄棕色，营养价值远远优于其他豆类，因此赢得了“豆中之王”的美称。 鹰嘴豆的人工培育时间已经有9000多年的历史。原生于西南亚干旱地区，也称为小黎豆。早在公元前2000多年，尼罗河流域已有栽培鹰嘴豆，现主要分布在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。伴随着各地饮食文化的发展进程，鹰嘴豆在亚洲、欧洲、非洲和拉丁美洲的烹调食谱中，都扮演了重要角色。如今，鹰嘴豆已经是中东和印度料理的常用配料。 二、鹰嘴豆和黄豆的区别在哪里？ 与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于我国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖(血糖食品)的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘(便秘食品)、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病(糖尿病食品)、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。 黄豆有哪些营养价值和功效？大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。 三、鹰嘴豆可以做成哪些美食？ 中国人吃鹰嘴豆不算普遍，目前国内种植鹰嘴豆的地区主要位于于新疆的木垒县，每年这里的鹰嘴豆都要发送到外地进行销售。用新鲜的鹰嘴豆来做成成“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”等菜式焗饭，口味特别，非常迷人。 在家庭中制作鹰嘴豆焗饭也很简单，将鹰嘴豆煮20至30分钟，剥开豆衣，然后和米一起焗熟，放上几条鲮鱼，打开锅盖就可闻到阵阵的鲮鱼香。用姜蓉油、葱粒和酱油一起搅拌，饭色金黄诱人。 做成鹰嘴豆酱：将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。 |
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