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美味流油的咸鸭蛋...轻轻敲碎蛋壳，用筷子戳开蛋白，要是看见蛋黄滋滋冒油，就感觉跟中了大奖一样惊喜！！但吃了这么多年，你吃对咸鸭蛋了吗？ 吃咸鸭蛋有三种好处 1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁 鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。 
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在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。 2、咸鸭蛋能滋阴养肾 鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。 
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3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 咸鸭蛋怎么做？其实做法很简单 
点击加载图片 尡哥在这里给大家介绍两种比较简单的做法！ 做法一 腌制材料： 新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋 腌制步骤： 1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干 
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2、在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在） 
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3、将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒） 
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4、将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料） 
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5、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出） 
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6、将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间 做法二 材料： 鸭蛋6个，食盐50克，高度白酒200毫升。 做法： 1.准备材料；生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干。 
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2.把干净的生鸭蛋放在白酒里浸泡半小时。 
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3.放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐。 
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4.将沾满盐粒的鸭蛋用保鲜膜包起，依次包好所有的鸭蛋，包好的鸭蛋放在干燥阴凉的地方腌制20天。
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5.取出腌制好的鸭蛋，冲洗干净，放入锅中煮10分钟！ 咸鸭蛋怎样做才好吃 吃法一： 咸鸭蛋过咸，可以用蒸笼蒸熟，或者过水煮熟。还是觉得咸可以拌豆腐、放进水饺馅内吃。一般来说煮粥配着吃，或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味。也可以放冰箱保存，不要去泥。低温保存时间能长一些。
点击加载图片 吃法二： 若腌蛋过咸，可将2-4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。用一点咸鸡蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加盐了。
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蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！ 再推荐几道美味食谱 ↓↓ 咸蛋蒸豆腐
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主料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克。 调料：白砂糖25克，植物油35克。 1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块； 2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开； 3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀； 4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即可。 咸蛋黄焗南瓜
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1、南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。 2、南瓜条、咸蛋黄一同放入沸水蒸锅，蒸10-15分钟。取出晾凉。 3、将咸鸭蛋的蛋黄取出，将其碾成粉状，香葱洗净切碎待用。 4、锅置火上少许底油，倒入蛋黄末，添入少许清水炒匀。 5、炒出泡沫时，倒入南瓜条，掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。 6、关火，撒少许香葱即可出锅。 咸蛋肉饼蒸
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1、材料准备；将肉末加盐、料酒、姜粉、鸡精一起拌匀，平铺在盘底； 2、香肠切成斜片； 3、将咸蛋打散后直接放在肉饼上，蛋黄居中，晃动一下盘子让蛋白分布均匀； 4、水开后入锅蒸15分钟左右至熟； 撒上葱花即可。 咸蛋果仁粥
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1、青菜切碎，鸭蛋捣碎，豆腐捣碎，果仁捣碎； 2、热锅凉油炒咸蛋，直至起沙加入开水烧开，加入豆腐、加入剩米饭煮至粘稠，这时候粥是奶白色的； 3、再加入果仁，最后加入青菜，盐和鸡精调味，略煮一下即可。 雪顶金沙南瓜
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1、南瓜切片，咸鸭蛋黄切碎。少许油，小火炒蛋黄丁，一汤匙料酒，姜汁，炒散蛋黄。 2、倒入南瓜，炒熟，即可，出锅放点鸡精，香油。 3、蛋白打散，一点油大火热油滑出来。 4、铺上蛋白，撒葱末即可。 温馨小贴士： 如何选购咸鸭蛋 如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。 一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。 吃咸鸭蛋的三个注意事项 优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点： 1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。 2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。 3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。 |
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