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1人做过这道菜 收藏 咸蛋黄好吃，不过外面卖的咸蛋蛋白太咸了。想吃蛋白不咸而蛋黄流油的咸蛋，只能自己DIY了。 用料
自制咸鸭蛋，蛋黄起沙，蛋白不咸的做法 买回来的新鲜鸭蛋泡在水里20分钟，用牙刷刷干净表面的脏污，再冲洗干净。鸭蛋必须新鲜，没有破损，没有裂痕。不好的挑出来。  用筛子装好，放在通风干燥的地方一个晚上，如果第二天有太阳，可以晒1个小时。让鸭蛋表面的毛孔张开，更容易吸收高度酒，据说高度酒是咸蛋黄出油的原因。不是很清楚，可百度一下。  第二天早上，准备盐和水，煮开至盐溶化，放凉待用。  准备一个玻璃瓶，大概36cm高，瓶口直径10cm，提前消毒。  取鸭蛋分次泡在高度酒里50秒，要轻轻滚动让每个鸭蛋的表面都沾到酒液  全部放进玻璃瓶里，倒入剩下的酒和放凉的盐水，盐水一定要没过鸭蛋，让所有鸭蛋完全浸泡在盐水里。鸭蛋不能破损或者有裂痕，不然会影响全部咸蛋的出品！  盖上瓶盖，并在外面加保鲜袋，用橡皮筋套住瓶口，放在阴凉处，腌制45天。贴上标签写上日期。  这是之前做的，咸蛋黄起沙，蛋白又不咸。  切开  |
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