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导读 在大多数人的印象中，酸奶都是需要低温冷藏的，而如今随着常温酸奶频繁地进入人们的视线（比如跑男带热的希腊酸奶），很多人不禁思考 : 常温酸奶和低温酸奶到底有哪些不同？ 常温酸奶是加了很多防腐剂吗？ 今天咱们就来了解一下常温酸奶到底什么东东，也揭示一下很多人都不知道的那些酸奶真相...... 4问「常温酸奶」 常温酸奶是怎么来的？ 常温酸奶常常被称为“巴氏杀菌热处理酸奶”。是在巴氏杀菌的基础上又进行了一次“热处理”，即发酵后再一次进行了灭菌。 常温酸奶和低温酸奶在营养上有什么不同吗？ 常温酸奶和低温酸奶在蛋白质、矿物质、维生素等营养上，其实差别并不大。 但有些常温酸奶，它的蛋白质含量比其它常温酸奶稍微高一点，但总体差别并不大（国外一些需低温冷藏的希腊酸奶蛋白质含量则可高达8%-10%）。 常温酸奶里还有活的乳酸菌吗？ 常温酸奶和低温酸奶一样，它们在生产过程中都会至少添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌。低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下，可以部分存活下来，而常温酸奶因为加工后期经过“热处理”，乳酸菌被灭活了。所以，一般来说，常温酸奶中几乎没有活的乳酸菌。 也就是说，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。 常温酸奶需要添加很多防腐剂吗？ 不少低温酸奶在低温下只能保存2-3周，而常温酸奶却可以在常温密闭条件下，保存长达5个月，甚至更久。有些人可能就会问了，常温酸奶会不会为了延长保质期而添加很多防腐剂？ 要知道，常温酸奶在发酵后被再次灭菌，活的乳酸菌被杀死了，外面的菌也进不去，酸奶既不会变酸，也不会变腐败，也就是说，它的口味不会因为储存而改变，那么其实是工艺本身使得常温酸奶可以在常温下存放几个月。 酸奶的这些真相90%的人不知道 1 吃撑了喝杯酸奶并不助消化 在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撑了时也会首选酸奶。事实上，酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝对于改善消化确实是有帮助的。但不建议大家在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，并不利于消化。 而且，酸奶本身也含有一定热量，吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。 其实喝酸奶没有特定的时间限制，两餐之间或者饭前喝都可以。 2 等量的酸奶要比牛奶含钙量还高 提到补钙，多数人想到的是牛奶而并不是酸奶。其实等量的酸奶要比牛奶含钙量略高，在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以酸奶仍有补钙的效果。 另外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质，都可促进钙吸收。 3 糖尿病患者可以喝酸奶 和牛奶相比，酸奶含糖量较高，因此被很多糖尿病患者视为“禁品”。其实虽然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快。因为酸奶中的乳酸能延缓胃排空，有帮助控制餐后血糖的作用。另外，酸奶中富含钙，而钙有助胰岛素的正常释放，从而有助平衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶（125克左右），如果实在担心血糖可以喝低糖酸奶。 4 酸奶营养和酸度没有关系 不少人会有这样的疑问，既然名字叫酸奶，是不是越酸，说明其营养越好呢？酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。 5 酸奶中的增稠剂不会引起“血液黏稠” 酸奶中的增稠剂品种很多，包括果胶、琼脂、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，不会引起“血液黏稠”，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分。 文章综合自新蓝网 想了解更多健康知识，请关注我们的微信公众号「环球健康」 |
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