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四川风味烤小排

主料：排骨600克

辅料：老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺，老姜1坨，八角2克，糖1茶匙，油辣子2勺，芝麻3克

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1.排骨洗净坎成长段，长度自己随意。排骨加入老抽上色，生抽入味，料酒，老姜切片，八角香料，糖。腌制1个小时。

2.1个小时后排骨拿出来放在锡箔纸上进烤箱，烤箱预热5分钟，放进去烤20分钟，温度200°。

3.20分钟后，排骨翻个面，喜欢蒜蓉的可以来一点烤出来香的很。

4.刷一层油辣子在上面继续放进烤箱烤。

5.20分钟后，拿出来撒点葱花芝麻就可以了。

牙签肉

主料：牛肉200克

辅料：料酒1大勺，盐1勺，奥尔良烤肉料1大勺，辣椒3个，葱1根，蒜2瓣，姜1片，淀粉1大勺，白芝麻少许

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1.牛肉切成薄的小片。

2.在肉片中加入少许盐，料酒，糖，酱油和烤肉料，按摩均匀。烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的，所以其他调料可以少加一些，这里怕烤肉料多了辣，所以烤肉料加得不多。

3.加入淀粉，继续搅拌均匀，然后盖上盖子，冰箱冷藏腌制30分钟。

4.牙签在水里浸泡一下。

5.辣椒剪断去籽，姜，蒜，葱切末。

6.腌制好的肉片用牙签串起来。

7.油热时，放入肉串炸至颜色变白。

8.然后立刻捞起控油。

9.锅中留底油，放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香。

10.加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒，最后撒入白芝麻，拌匀就可以了。

烹饪技巧：时间不要过长，否则牛肉会老。

冷吃兔

主料：兔子半只，干辣椒2两

辅料：老姜4片，盐适量，花椒若干粒，八角大料2个，蒜若干瓣，糖2勺，陈皮2小块，大葱1节，生抽1大勺

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1.兔肉，洗净，沥干水分

2.干辣椒剪段，姜蒜切片，大葱切段，陈皮撕碎，和花椒大料一起放入一个碗里备用。

3.起油锅，下兔子炒干水分。

4.兔子水分控干后加入步骤2中的佐料一起炒。

5.兔子炒出香辣味后继续炒至肉微焦黄，烹入盐、生抽、糖，继续翻炒片刻。

6.待充分炒入味后起锅装盘。

烹饪技巧：喜欢重口的朋友可以多放点油，就会多一点汁子，会更入味哦。

麻辣小土豆

主料：小土豆220克

辅料：菜籽油20克，生抽3克，食盐3克，醋0.5g，五香粉3克，辣椒粉5克，雞精3克，白糖2克

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1.小土豆洗干净。

2.锅中加清水，放入土豆煮至7成熟，捞出去皮。

3.煎锅中放适量菜籽油，放土豆小火煎。

4.煎至金黄，用勺压一下压扁，调入盐，糖，生抽，醋，五香粉，辣椒粉拌匀，关火。撒上鸡精即可。

5.味道香极了。

烹饪技巧

最好是使用菜籽油，更香，如果没有菜籽油，也可以用其它植物油代替。

鱼香凤爪

主料：鸡爪500克，生菜1棵

辅料：白醋20克，麦芽糖15克，米酒15克，菜籽油500克，泡椒20克，生姜10克，大蒜15克，精盐4克，酱油15克，白糖12克，醋15克，高汤50克，水淀粉15克

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1.材料集齐备好。

2.肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出。

3.将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄。

4.将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出。

5.生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边。

6.鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型。

7.泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味。

8.掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味。

9.用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅。

10.将芡汁浇淋于凤爪上即可。

烹饪技巧：

1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅。

2、厨师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。

3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。

四川回锅鱼片

主料：鱼肉350克

辅料：大葱1根，淀粉4克，干海椒5克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，食盐1茶匙

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1.鱼片用淀粉和少许盐拌匀，油锅七成热，将鱼片逐个放入油锅中，小火炸至金黄色捞起备用。

2.油锅7成热，下豆瓣酱，快速翻炒出香味后，下姜蒜粒、料酒，作料炒香后，下炸好的鱼片。

3.翻炒2-3分钟，下葱段，继续炒。

4.勾芡。

5.勾芡后，作料会妥妥滴上到鱼片上，放适量盐，少许糖、干海椒段，再翻炒2分钟收汁，起锅，装盘。