每次去四川馆子吃货妹子 必点的一盘菜—干煸牛肉丝 麻辣鲜香的牛肉再搭配爽口的西芹, 下饭必备啊, 可配菜可零食,多少都吃不够 这番美,不用多说了吧? 准备食材 半斤牛肉 芹菜(切段) 适量干辣椒(切丝) 葱白(切丝) 姜丝 1汤匙豆瓣酱 1茶匙辣椒粉 半茶匙胡椒粉 芝麻 盐 腌料2汤匙料酒,1汤匙生抽,3汤匙油。 具体步骤 1牛肉放在冰箱冷藏约30分钟,切成细丝,取碗,放入牛肉和腌料拌匀,腌制10分钟。 2锅开大火,等锅热后倒入2汤匙油,油很热后,放入牛肉丝煸炒,待肉丝煸出水份后倒出,将肉丝沥干。 3锅中再倒点油,煸炒过的牛肉丝倒回锅中。加入姜丝、葱白、干辣椒继续将牛肉煸酥。 4加入豆瓣酱,炒出红油,再加辣椒粉、胡椒粉和芝麻,快速翻炒,炒匀。 5加入芹菜,继续炒,芹菜熟后即可出锅。 Tips1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切;牛肉丝一定要煸炒至酥,不然可是咬不动的哈。 2.不能吃辣的可以不放辣椒和胡椒,不过加上味道更好。 3.制作此菜,掌握好火候是成败的关键,牛肉丝一定要煸至水分收干,切不可水分太重,否则牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒熟了后要迅速起锅,否则变色不脆。 |
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