煎鱼不掉皮的秘诀，新手也能学会，爱吃鱼的看过来~

常常听朋友们抱怨，爱吃香香的煎鱼，就是煎不好，不是煎破皮就是煎到头尾自然分离。要想煎好一条鱼首先要有耐心，慢工出细活是硬道理。食尚家人很爱吃鱼，对于煎鱼，可以说驾轻就熟，手到擒来，就连经常打击我厨艺的先生也不得不服，鱼在我手里，煎失败的次数少之又少，有一次例外，煎鱼的时候收了一件快递，将包裹搬进屋时，锅里的鱼也成了火屎碳，后来成了先生调侃我的笑料。

在此食尚总结了几个煎鱼不掉皮的秘诀给大家参考：

1. 鱼处理好洗净后，一定要控干水分或直接用厨房纸吸干，在鱼的表面抹一些盐分。

2. 煎鱼的锅具一定要干净。

3. 热锅凉油（就是先将锅烧热，再倒入凉油，待油烧热后放入鱼）顺序很重要。

4. 鱼下锅后可以大火煎2分钟定型，再调成小火煎至焦黄色自然脱锅，翻面之前关掉火源，冷却1分钟左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。另一面同样方法煎制。不可全程大火煎鱼，否则容易将表皮煎糊，鱼肉还不熟的情况发生。

5. 煎鱼时不要收快递，或走出厨房时间太长，这是最痛的领悟O(∩_∩)O~

好了，这里给大家推荐几道煎鱼的做法，第一道:【干煎黄花鱼】

食材：黄花鱼500克 橄榄油适量 粗盐适量 （细盐也可） 酱油1汤匙

做法及步骤：

1.备好食材，黄花鱼去除鱼肠鱼鳃，用粗盐腌制30分钟

2.再用清水冲洗一遍、将粗盐洗净

3.去除鱼腹里的油脂和黑膜，洗净后沥干水

4.用厨房纸吸干水分或自然晾干水分

5.锅里倒入橄榄油，放入黄花鱼小火慢煎

6.煎至两面焦黄色，反复再略煎一次，煎至皮焦肉嫩，用筷子戳一下皮不会破损即可铲起。

第二道：【香煎白姑鱼】

白姑鱼是广东这边的叫法，还有别名食尚不太了解，欢迎朋友们留言科普。白姑鱼肉质肥厚，刺少，最简单的烹调方法便是干煎，香酥美味，不需要太多调料，一点盐巴足以让鱼香味沾满唇齿舌尖~真正的原汁原味~

食材：白姑鱼1条 油适量 盐3克 酱油2汤匙

做法及步骤：

1.去掉白姑鱼鱼鳞，鱼鳃，内脏，洗净沥干水，鱼身两面切两刀

2.抹上食用盐腌制15分钟左右

3. 烧热平底锅，放适量油，放入海鱼煎至两面焦黄色

4.调入浓香酱油

5.遮上锅盖小火焗6-8分钟即可，~喜欢姜丝也可以撒一些~

食尚小贴士：鱼身较厚，煎焗一小会可以保证鱼肉熟透。

第三道：【葱焗带鱼】

带鱼干煎后放入红葱头焗几分钟，这样葱香味能渗透到鱼肉里，鱼肉带着微微的焦香味，非常美味！

食材：带鱼500克 红葱头3个 盐4克 油适量 酱油1汤匙

做法及步骤：

1.带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头

2.红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分

3. 烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制

4.煎至两面焦黄色

5.撒下红葱头

6.遮上锅盖小火焗5分钟

7.起锅前淋上少许酱油即可

食尚小贴士：一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸

第四道：【香辣野生小鱼干】

周日和家人去郊外的水库钓鱼，没什么收获、仅仅钓到几条长不大的小鱼，这种鱼小刺很多，叫什么鱼，没弄懂，有亲认识这种鱼的吗？欢迎科普\(^o^)/~多刺的小鱼只能干煎或裹上炸粉炸到酥脆才能全部利用起来，处理干净后沥干水，调入盐涂抹鱼身，腌制片刻，干煎好后加上蒜末、姜末、辣椒碎中火焗一两分钟，即刻食欲大开，闻起来就香喷喷了~

食材：小鱼4条 蒜瓣3个 生姜1块 小米椒2个 油适量 盐适量 酱油1汤匙 清水少许

做法及步骤：

1.备好食材

2.去除小鱼的内脏，鱼鳞、内外洗净，沥干水，调入盐涂抹鱼身，腌制片刻

3.蒜瓣、生姜、分别去皮、拍扁剁碎，小米椒洗净切碎

4.热锅，放入适量油，放入小鱼中火慢煎

5.煎至两面焦黄色，加上蒜蓉，加上姜碎

6.调入酱油，撒些清水

7. 遮上锅盖大火焗2分钟左右

8.撒上辣椒丝，铲起即可

食尚小贴士：小鱼腌制过后要沥干水再煎，尽量煎干一点，吃起来才香脆哦~喜欢吃辣的朋友可以加上豆瓣酱或是辣椒酱，风味更独特呢~

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