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延伸思路：蒸笼底部先垫一层白萝卜丝，再摆入切好的酱肉片，入蒸箱大火蒸透即可走菜，用肉片卷食萝卜丝，清香解腻，堪称完美。 原料：五花肉(或后臀肉)25千克。 调料：甜面酱2.5千克，排骨酱l千克，醪糟1.5千克，食盐1.5千克，白糖500克。 制作： l、五花肉洗净切成宽8厘米的长条。 2、所有调料混匀成酱料，均匀地抹在每一块肉上。 3、将肉块放入木桶内腌制3一S天至入味，再取出置于通风口处挂2—3小时(如果天气不好，可用风扇吹干)，等表面酱料略干后，再在肉条上刷一层酱料，等风干后再刷一层酱料，一共3次后再风干即成酱肉生坯。 4、把风干的酱肉用温水浸泡3小时，洗净表面的酱料后用毛巾擦干，入笼旺火蒸30分钟，可直接走菜，也可挂在架子上晾凉后烹制各种菜肴。 |
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