 今天带给大家的是最传统也是相对简单的老成都酱肉的制作。 四川人的腊肉（猪肉系列）大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，其中第一种烟熏肉是最复杂的，现在的城市中谁还敢烟熏腊肉啊，那烟子冒起来消防队肯定马上就要出动（火哥家的烟熏腊肉是到双流乡下一个朋友家做的）酱肉和风干肉就是在我工作室的阳台上制作的。现在看着阳台上挂满的香肠、腊肉、风干鸡、风干鸭、缠丝兔。。。。。。相当的满足哦！呵呵    有图有真相： 1 上等新鲜正五花肉一块  2 下肉  3 在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒  4 加入调好的酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）  5 酱料和猪肉拌匀  6 肉块的每个部位都要用酱料拌匀  7 拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）  8 三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干，这个过程比较缓慢，一般在半个 月以上 9 依然注意三防：防水、防鼠、防小偷 10 酱肉后面的是风吹肉和风吹鸡 11 酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净 12 洗好的酱肉下锅 13 水开以后煮40分钟左右就可以起锅了 14 捞出晾冷后切片即可 |
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