|
西餐基础酱料汁搭配 番茄酱 番茄 洋葱 大蒜 蕃茄酱是大家熟知的一款酱汁，用处极广，如炒意大利面、烩海鲜、烩肉菜类、比萨等都会有它出现。 =食材= 番茄酱 50g、洋葱 20g、大蒜 3 瓣 鲜番茄 2个、罗勒叶 20g、红酒 80ml 白砂糖 15g 盐 5g 黑胡椒碎 3g 油 20ml =步骤= 1、将鲜番茄洗净去蒂去皮，切成碎粒；洋葱和大蒜切碎；罗勒叶切丝，备用。 2、中火烧热锅中的油，放入洋葱碎和大蒜碎炒香，放入撕碎的罗勒叶丝和鲜番茄碎粒翻炒片刻，再加入番茄酱和红酒，大火烧开转小火煮至汤汁略稠，调入盐、黑胡椒碎和白砂糖调味即可。 油醋汁 洋葱 百里香 意大利黑醋 油醋汁中的醋有很多种，红酒醋、苹果醋、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜肴。 =食材= 洋葱 10g、大蒜 1 瓣 百里香 5g、意大利黑醋 30ml 橄榄油 40ml、盐 5g、黑胡椒碎 3g =步骤= 1、洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。 2、将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。 凯撒酱 大蒜 蛋黄酱 帕尔马干酪碎 凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。 =食材= 蛋黄酱 200g、大蒜瓣 2瓣 鱼柳 5g、帕尔马干酪碎 30g 盐 2g、黑胡椒碎 3g =步骤= 1、大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。 2、将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。 蛋黄酱 蛋黄 黄芥末 蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。 =食材= 蛋黄 3 个、黄芥末酱 10g 白醋 20ml、盐 10g 胡椒粉 少许、沙拉油 500ml =步骤= 1、将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。 2、缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。 千岛酱 洋葱 红菜椒 酸黄瓜 千岛酱是一款西餐中知名的沙拉酱，主要配食沙拉食用。 =食材= 洋葱 10g、红菜椒 50g、酸黄瓜 50g 熟蛋黄 2个、番茄沙司 100g、盐 10g 胡椒粉 3g、蛋黄酱 400g =步骤= 1、将酸黄瓜、洋葱、红菜椒和熟蛋黄切成细碎，备用。 2、将所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀即可。 轻沙拉的搭配 烟熏三文鱼沙拉 筱麦 土豆 胡萝卜 西红柿 烟熏三文鱼的口感非常特别，肉质也很鲜嫩，而且造型非常漂亮，这道菜作为前菜既养眼又开胃。 =食材= 白砂糖 3g、柠檬汁 10ml、橄榄油 30ml 水瓜柳 6粒、黑橄榄 3粒、烟熏三文鱼 200g 莳萝叶 1枝、鸡尾小洋葱 6个、黄芥末 20g =步骤= 烟熏三文鱼斜着片成大片。莳萝叶切碎。黑橄榄切圈备用。
橄榄油、黄芥末、柠檬汁、白砂糖放入碗中搅拌均匀制成沙拉酱汁。
将烟熏三文鱼盘成花朵状码入沙拉盘中，撒上已切好的莳萝碎、黑橄榄圈、鸡尾小洋葱和水瓜柳。吃的时候可以蘸上调好的沙拉酱汁。 =小贴士= 烟熏三文鱼是经过盐腌和烟熏处理的三文鱼。这样处理既可以增加三文鱼的风味又可以使新鲜的三文鱼保存的时间更长久。 意式海鲜沙拉 扇贝 海白虾 鲜鱿鱼 海虹 大海的精华尽在于此，而百里香的香味和柠檬的清爽使得海鲜鲜嫩得毫无腥味。
=食材= 扇贝 3只、柠檬 1/2只 、紫叶生菜 20g 意大利黑醋 10ml、橄榄油 20ml、盐 5g 黑胡椒碎 3g、海白虾 4只、鲜鱿鱼 1只 海虹 3只、狼牙生菜 20g、鲜百里香 3g
=步骤=
鲜白虾去头去壳（虾尾的壳留下）挑去虾线。鲜鱿鱼去头，鱼身部分剖开，在一面打上十字花纹，然后切成小片。扇贝和海虹分别去掉壳和内脏，清洗干净。 柠檬切片。
大火烧开锅中的水，放入柠檬，再分别将处理好的海鲜放入焯煮断生，捞出过凉水后沥净水分待用。
新鲜的百里香切碎，与意大利黑醋、橄榄油、盐和黑胡椒碎混合，调成沙拉汁。 5 狼牙生菜和紫叶生菜洗净沥干水分后，用手稍微撕扯一下放入沙拉盘中，再将所有海鲜盛入盘中，倒入调好的沙拉汁即可。 =小贴士= 焯煮海鲜的水中放入柠檬，能够很好地去除腥味，并且保持肉质鲜嫩。 凯撒沙拉 罗马生菜 培根 方面薄片 醍鱼柳 凯撒沙拉的名字源于制作这道菜的意大利厨师凯撒·卡狄尼。凯撒用厨房中仅剩的一些生菜，调了一个酱汁制作了凯撒沙拉。
=食材= 罗马生菜 200g、培根 1片、蛋黄酱 30g 方面包片 1片、醍鱼柳 2条 大蒜 1瓣、黄油 20g、帕尔马奶酪碎 10g =步骤= 1、罗马生菜洗净，沥干水分。培根放入平底锅中，中火焙至微焦后撕成碎粒。大蒜压成细细的蒜蓉。醍鱼柳切碎。 2、将方片面包去边切成小丁。中火烧热平底锅，放入黄油和切好的面包丁，翻炒至面包丁表面金黄盛出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。 3、蛋黄酱中加入蒜蓉、醍鱼柳碎、帕尔马奶酪碎，搅拌均匀成酱汁。 4、将罗马生菜放入沙拉盆中，加入调好的酱汁，撒上培根碎和面包丁即可。 =小贴士= 帕尔马奶酪可用市售的卡夫芝士粉代替。醍鱼柳在大型超市或者售卖西式食材的市场可以买到，如果买不到，也可以用其他有咸味的鱼柳代替。 食谱 | 贝太厨房 摄影 | 喻彬 编辑 | 老衲 转载请注明出处
只有关注贝太厨房你才可以知道更多独家食谱哦~ ID:beitaichufang 戳这里，可以看到更多食谱哦~ |
|
|
