【图文】烤箱制作酸奶的做法

“目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，各有各的优缺点。市场对凝固型酸奶的追求使得酸奶多含凝固胶，甚至有段时间被曝光说是含有旧皮鞋。而且购买的酸奶中含有变性淀粉，喝起来不是那么细腻。相较于此，自己动手制作一杯无添加的酸奶，更安全哦。”

食材明细

• 酸奶 900ml
• 淡奶油 100ml
• 菌粉 1小包
• 糖 60克

烤箱制作酸奶的做法步骤

• 
  1

  准备好材料。选择全脂牛奶，因为牛奶乳脂含量越高，越容易发酵。
• 
  2

  做酸奶用的小瓶子在开水中煮开。
• 
  3

  用步骤1中的奶瓶夹子取出，倒扣开水瓶子，使瓶子中的水滴出来。同时将步骤4中用到的分装瓶子也煮一下。
• 
  4

  将900ml牛奶和砂糖放入奶锅中加热到50左右，并搅拌均匀。关火后，倒入100ml淡奶油搅拌均匀。在45度左右的时候倒入菌粉，再搅拌均匀。倒入分装瓶中。
• 
  5

  每个瓶子中都倒入牛奶，先倒七分满，然后再将剩下的牛奶倒满。我这里是做了2L的量，所以多一些。
• 
  6

  将分装好的酸奶放于烤箱中层发酵。烤箱置于发酵档，温度转钮在30度上即可。一般发酵温度都在45-50度之间，发酵4-5个小时即可。发酵时，烤箱只有下管在工作，为避免过热，尽量将烤盘放于中层。如果放在下层，可加适量温水，均衡水温。
• 
  7

  发酵好的酸奶置于冰箱中进行后发酵，这步不可以省略。冷藏发酵可以使酸奶产生更芳香的气味。
• 
  8

  做好的酸奶就是这种凝固状了。
• 
  9

  用勺子稍稍搅拌就变成液体状。
• 
  10

  浓稠液体状的酸奶是可以拉丝的哦。
• 
  11

  配上玉米片吃，味道很美。
• 
  12

  也可以加香蕉，用点打功能打成香蕉奶昔，最最减肥哈。
• 
  13

  加草莓可以做成草莓奶昔。
• 
  14

  还可以配上草莓酱或者你喜欢的各种水果来吃哦。最近买到的哈密瓜都比较甜，很好吃哦。

小窍门

1、家庭制作酸奶，不能无菌操作，就要尽量干净，所以酸奶瓶子必须清洗，能接触牛奶的东东都需要用热水烫，然后晾干或者烤干。

2、可以不添加淡奶油，用淡奶油做出来的酸奶会浓稠凝固，不用淡奶油做出来的酸奶可能会浓稠，但是不会凝固。

3、小瓶子需要盖盖子，没有盖子的话，用保鲜膜裹紧。

4、尽量选择小瓶子，因为每次吃都可以单独取一瓶，可以避免其他的酸奶被污染。

5、可以不放糖，做无糖酸奶。

6、菌粉不同，做出的酸奶口感也不同。尽量选择自己喜欢的菌粉。

7、无烤箱的可以用保温箱加温水、酸奶机等能制造45度恒温环境的器皿即可。

8、45度是适合孩子洗澡水的温度，比人体稍稍温一些，但不会觉得烫。

9、温度不同，发酵时间不同。发现酸奶浓稠或者凝固后立刻送冰箱，避免过度发酵。

10、不能喝凉酸奶的喝前拿出来回温或者置于温水中搅拌。

使用的厨具：电烤箱、煮锅