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今天小编介绍介绍重庆酸菜鱼的家常做法，不用出门就可以吃到的美味，你还在等什么，动手学学吧！ 
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食材用料：草鱼、酸菜、泡椒、大葱、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、鸡蛋清、淀粉、大骨汤、盐、胡椒粉、花椒、红油豆瓣 做法： 1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；洗去腹内黑膜，再用剪刀剪去鱼鳍。横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。 
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2 将鱼肉从鱼身上片开，然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。 
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3 将鱼骨剁成2公分左右的段 
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4 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片。如鱼肉不够厚，片不出大片，可切成连刀的蝴蝶片状。 
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5 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉抓匀码味。 
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6 酸菜冲洗一下切细。大葱切段，香葱切细，大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。 
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7 锅烧热，加油，将姜片花椒放入爆锅，再加入酸菜和泡椒，煸炒出香味，煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。 
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8 下一小勺红油豆瓣继续煸炒片刻，添加足量的大骨汤或清水，将酸菜熬出香味，菜叶变软。 
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9 将鱼头及鱼骨下入，放入几段葱白，大火烧开，撇去浮沫后，转中小火，煮约10分钟左右，根据汤的咸淡调入适量盐和鸡精。 
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10 再倒入大小合适的平底汤锅中，继续放到炉火上。（换锅的目的是直接在锅里把鱼片煮熟，然后连锅带菜一起上桌，尽最大程度保护鱼片不被弄碎。）
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11 将火调成小火，用手将鱼片一片片拎起来，一片片平放在锅中，然后开中火再次将鱼汤烧沸腾，可以用锅铲轻轻上层鱼片往下压入汤里，这样能熟得快一点。鱼片变白，将平底锅端离燃气灶，放置一旁待用。将香葱、蒜米、干辣椒段撒上鱼片。
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12 取干净铁锅，烧热后倒入适量花生油，烧至十成热，然后浇到干辣椒、蒜米上即可。 =
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你们都动手做没做呢？ |
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