|
冬季有很多应季食材比如土豆、白萝卜、卷心菜、苹果等，这些食物很都很适合做给宝宝吃。土豆是餐桌上超级常见的食物，看看如此普通的食物怎样玩出新花样。 马铃薯除了称作“土豆”，又叫“山药蛋”“洋番薯”“洋芋”“地蛋”“洋山芋”“荷兰薯”。要特别注意的是，别吃到发芽和未成熟的马铃薯，因为内含马铃薯毒素，是一种弱碱性的“生物碱”，又名“龙葵素”，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100克的马铃薯含龙葵素仅5—10 毫克；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵素增至25—60毫克，甚至高达430毫克。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。 我曾旅居意大利，意大利人以马铃薯作为主食，例如马铃薯做的面食或饺类，但是乡下的意大利老太太似乎不太怕马铃薯发芽，只削去发芽的部分，剩余的仍旧是削皮继续烹煮，大概是意大利的菜肴需要久煮居多，煮透了就算残存少量的毒性，也都解透了吧！可是担心的妈妈们，除了一定要切除发芽的部分，加上少许的醋，也能分解其毒素，就算没有发芽，在拌炒马铃薯时，先浸一下含醋的水，便能避免马铃薯粘锅的尴尬场面呢！（文/中医师李思仪） ★ 产季：全年，盛产期12 月—隔年3 月。 ★ 如何挑选：体形椭圆形，完整，干燥、表皮无损伤，仔细观察芽眼处，发芽或转为绿色者，不宜购买。 ★ 如何保存：用不透光的纸袋或报纸包起来再放入冰箱冷藏。也可和苹果放在一起，能抑制马铃薯发芽。 ★ 烹饪魔法：去皮切丁，加一点水一起蒸煮，变得软烂之后，再用叉子背部将马铃薯压为泥状。利用液体如汤汤水水或奶，让薯泥的口感稀一点，宝宝容易入口。另外也可加一点苹果泥等作为天然调味。 ★ 致敏层级：中。 ★ 适合阶段：4—6 个月以上   马铃薯炖肉（1岁以上） 材料： 马铃薯 2 个、绞肉 150 克、洋葱 1/4 颗、胡萝卜 1/3 根、水或高汤、酱油少许 做法: 1.先将绞肉于锅中拌炒至八分熟。 2.将马铃薯、洋葱、胡萝卜去皮切小丁备用。 3.另取一锅，将步骤2的小丁放入滚水或高汤内，小火煮8—10 分钟。 4.放入炒好的绞肉，加入适量的酱油，续煮3—5分钟即完成。 tips:酱油的量视个人口味调整，建议给年龄愈小的孩子用量愈少。绞肉亦可更换成肉片，另有一番风味。  苹果奶香马铃薯泥（4-6个月） 材料： 马铃薯半个、苹果半个、母乳或配方奶200毫升 做法 1.马铃薯去皮、切片蒸熟后，压成泥。 2.苹果蒸熟，加奶，一起放入果汁机搅打为苹果奶。 3.马铃薯泥加入苹果奶拌匀即完成。 tips:1岁以下的宝宝可以选用配方奶或母乳入菜，1岁以上的宝宝可以采用牛奶。 苹果蒸熟后，一则不会变色，二则较为软甜，方便宝宝进食。 4—6个月宝宝可多加点奶，让这道餐点呈现液状；7—8 个月或以上宝宝可少加些奶，让这道餐点呈现泥状。  奶酪马铃薯饼（9-11个月） 材料： 马铃薯 2 个、切达奶酪粉少许 做法 1.马铃薯蒸熟、压泥，并加入切达奶酪粉拌匀。 2.取一油锅，放入适量的马铃薯泥，煎至两面呈金黄色即完成。 tips:另可加入些许玉米，增加风味及营养。做成饼状，可当成宝宝的手指食物。  烤马铃薯片（1岁以上） 材料： 马铃薯 1 个、海盐、油 少许 做法 1.马铃薯削皮备用。 2.用刨片刀把马铃薯刨成0.1厘米厚度的薄片。用纸巾吸干马铃薯片的水分。 3.在烤盘上垫一张烘焙纸，把马铃薯片放到烘焙纸上，用纸巾蘸油，刷在马铃薯片两面。（用纸巾刷油，含油量比较低） 4.烤盘放进事先预热好的烤箱，用120摄氏度烘烤10分钟。 5.接着打开烤箱，帮马铃薯翻面继续烤10—15分钟，烤至酥脆但未烧焦的程度。 6.烤好后撒上海盐即可食用。 授权转载自《宝宝辅食这样吃：不生病、不挑食、不过敏》，请勿盗转。 |
|
|
