三伏天，如何喝到一碗清热解暑的绿豆汤？

原创 董洋 丁香食堂

相信每个人对于夏天的记忆中，都有一个盛满了红棕色液体的大铁桶，食堂师傅一勺下去，翻起几颗豆子，才恍然大悟：哦，绿豆汤啊，来一碗！

趁着刚入伏，堂主就来聊聊关于绿豆汤的那些事儿。

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绿豆汤真能清热解毒么？

坦白说，「解暑」有一定道理，但「解毒」就太夸张了。

绿豆汤中含有丰富的多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，简直是纯天然的「维生素矿物质饮料」。

试想，烈日炎炎的夏季，每个人都大汗淋漓，食欲寥寥。这时候来一碗清凉的绿豆汤，带走浑身暑气的同时，还能提供丰富的抗氧化物和 B 族维生素，补充因流汗而损耗的矿物质，舒爽！

所以，从营养和健康角度来看，夏天喝碗绿豆汤确实不错，比雪糕可乐之类的实在多了。

而且，绿豆还可以配合很多杂粮（比如薏米、小米）一起煮，是不错的主食，减肥的同学不妨代替部分米饭吃，饱腹感超好。

不过，传闻说绿豆「解金石、砒霜、草木、一切诸毒」，就有点太夸张。如果有个头疼脑热，还是得去医院比较靠谱。

总而言之，夏天喝碗绿豆汤挺好的，但也没什么神奇功效。

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绿豆汤 or「红」豆汤？

「绿豆」这个名字，简明扼要的突出了这种杂豆的特色：绿。

可是本来看起来就很凉快的颜色，为啥一煮汤就红了？骗子！差评！

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其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。

但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的「伪 · 红豆汤」。

更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了！

说到底，还是煮绿豆汤的方式不对。

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如何煮出一碗完美的绿豆汤？

对于绿豆汤来说，三样东西最重要：绿豆、水、锅。

想做出一碗完美的绿豆汤，你需要：

① 用纯净水，或在自来水中加点柠檬汁 / 白醋

我国的自来水偏碱性且硬度较高（特别是北方），含有很多钙、镁离子，虽然不会危害健康，但不利于绿豆汤保持青翠的颜色。

所以煮出绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。

② 绿豆不去皮

绿豆中有益健康的抗氧化物质和膳食纤维，大多都在豆皮中。所以，要想「清热解毒」，煮绿豆汤可别去皮。

③ 用高压锅、电饭锅或砂锅

铁锅可能会有少量铁离子溶出，这一点点的铁离子不够用来补血，但却能使绿豆汤变色。

所以，最好使用不锈钢、陶瓷等材质的锅具来煮绿豆汤，高压锅、电饭煲、砂锅都可以。

④ 不要加碱

有些地方喜欢加碱让豆子更快煮熟，但碱不仅会改变水的 pH 值，促使绿豆汤变色，还会破坏维生素（特别是 B 族），营养损失严重啊。

⑤ 盖上盖儿，出锅了也要盖上盖儿！

很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤想不红都难。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧。

// 堂主：如果是只喝汤，沸水煮 10 分钟以内就行，这时候的汤氧化程度低，最营养。

如果是汤和豆都想要，那不妨煮个 7、8 分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

对了，记得少加糖！

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堂主，只喝绿豆汤有点乏味……

不怕，地大物博的料理大国，只有想不到，没有做不到。

最简单的，做成绿豆冰棍

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绿豆煮至开花出沙，加入糖混匀后倒入模具（如果喜欢沙沙的口感，还可以加点糯米粉），放入冰箱冷冻，坐等开吃。

还想要更多花样？没问题！

先来个最有争议的「绿豆 + 海带」

有人爱到不行，有人则是光想都要抖一抖……

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如果你是甜党：

绿豆 + 百合 + 莲子，颜值高味道好

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绿豆 + 薏米 + 莲子

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· 绿豆 + 陈皮

谁说只有红豆沙要加陈皮，绿豆也可以～但陈皮千万别放多了……

· 绿豆 + 银耳

又是一个白加绿的组合，口感和味道都值得一试。

· 绿豆 + 南瓜

绿豆爽口，南瓜甜糯，不用加糖也相当好喝，必须可以有。

P.S. 以上食材，随机排列组合，将解锁一个新品种！

如果你是咸党：

绿豆海带炖排骨、绿豆煲鸽子、绿豆海带煲鸭汤、苦瓜绿豆排骨汤……啊，就不一一介绍了（因为没试过），感兴趣的小伙伴可以自行煮一煮。

不过讲真，咸味的绿豆还挺好吃的，之前尝过一个绿豆蛋黄咸肉粽，绿豆绝对是灵魂！

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