【一日一素】夏日蒸菜：清蒸翡翠豆腐卷

真香上味（点心）

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清蒸翡翠豆腐卷

- 食材 -

卷心菜叶 …… 4片

老豆腐 …… 半盒

新鲜香菇 …… 2朵

胡萝卜丁 …… 适量

玉米粒 …… 适量

豌豆粒 …… 适量

香菜叶(带梗) …… 8根

香油 …… 1汤匙

酱油 …… 1汤匙

盐 …… 适量

- 做法 -

1. 卷心菜叶放入沸水中焯半分钟左右(刚刚软就可以了)，捞起过冷水。 接着把胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒用沸水焯半分钟，捞起放凉。香菜叶摘掉绿叶部分，焯水备用。

 

卷心菜下沸水过冷水，这一过程与古人“剑烧而入水，清水淬其锋”颇有异曲同工之妙。

卷心菜因此青翠欲滴，令人垂涎；红黄绿颗颗粒粒下开水，热热闹闹又是一场视觉盛宴；最有意思的当属香菜叶梗在下面的妙用。

2. 新鲜香菇洗净，先切片，再切成碎末；

3. 老豆腐先用刀的侧面压碎，然后用湿布包裹或者用手挤干水。

4. 豆腐泥、香菇末、胡萝卜丁、玉米粒和豌豆粒放在碗中，加入香油、盐和酱油，拌匀；

这就是翡翠豆腐卷的内在美了。

豆腐清，香菇香，萝卜甜，玉米糯，豌豆软，水煮的方式保证了每一种食材的原汁原味，混合在一起的馅料，又可谓集天下之大成。

5. 一片卷心菜叶切掉硬梗，平铺在案板上，把步骤4的馅舀两大勺放在菜叶三分之一处，菜叶两端各留1.5厘米不放馅，卷起菜叶，用香菜梗在豆腐卷的两头打一个结。用同样的方法完成其它三个豆腐卷。

绿叶展开，掂量好馅料，放入，卷起，一丝不苟地——像是在雕刻又像是在制陶。

一分一毫豆很细心，最后严严实实地包裹起来，末了，还要用香菜梗打个结。打个蝴蝶结吧？应该会更美呢——

我们总是用最简单的食材，最用心的搭配，和最创意的玩法，让厨房充满乐趣！

6. 不急不躁地我们来到了这道菜的最后一个步骤——蒸。蒸锅放水煮沸，蒸笼中放上湿棉布，放入卷心菜豆腐卷，大火蒸5分钟左右。装盘，可以蘸糖醋辣汁食用。(糖醋辣汁卖个小关子，见TIPS~)

- Tips -

1. 糖醋辣汁简单做法：把适量糖、醋、辣椒酱和酱油混合均匀（根据自己口味来放）。

2. 卷豆腐的时候要卷紧一些，打好结后可以把豆腐卷两头的菜叶往里塞一下，避免豆腐散出来；

3. 如果卷心菜叶有破的地方，没有关系，卷起来扎紧就不会漏出来啦。

用心去供养——烹饪艺术心得

烹饪的食谱虽有千百种，盘盘菜香无量无边，但如何煮出色香味俱佳的美味佳肴，除了技术之外，【用心】更是最主要的关键。

不需要在材料、做法、调味料上斤斤计较，太过拘泥，反而绑手绑脚。但以真诚、欢喜供养的心去煮，煮出来一定美味可口。

煮菜的时候，不要想我喜欢吃什么，但要想大众喜欢吃什么。配菜时，各色蔬菜要均衡分配，不可每道菜都差不多，而每道菜肴的配码材料最多不超过四样，以免太杂。因此除了要煮出让人垂涎三尺的佳肴之外，更重要的是营养分配必须均衡。

姜爆香时，加一点盐，会使香味更浓。炒青菜时，一定用大火快炒，如此炒出之蔬菜又脆又绿。如果所用蔬菜较硬，可切细一些，再稍微焖一下，但切记，千万不可久焖，否则容易变黄。

奉献小小心得与诸位读者分享。

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向马绰投稿：[e-mail]

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