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酸奶宜选鲜乳发酵乳 近日，英国消费者权益组织“食物基金会”针对占英国酸奶市场份额15%的领导品牌“穆勒”的酸奶进行了分析，发现这家品牌一种“香脆”系列的酸奶含有21～30克糖（每杯135克酸奶）。而对于一名孩子来说，这些产品的含糖量足以达到一个孩子一天糖分摄入的总量，也超过了成年人每日糖摄入量的一半。 酸奶是否有益健康？喝酸奶是否会导致肥胖？记者采访了北京工商大学食品学院食品科学与工程系教授杨贞耐。他告诉记者，根据糖含量划分，目前市场上销售的酸奶大体可分为不添加蔗糖的无糖酸奶，糖含量低于普通酸奶的低糖酸奶，以及普通酸奶。 其中，普通酸奶在加工过程中会加入大约7%蔗糖，用于改善酸奶的口感和风味。若按每杯酸奶100克计算，其含糖量约为12克；若每杯酸奶135克，则含糖量约为16克。 如果将酸奶中的糖分的热量换算为人体所需的热量，那么通常一杯100克的酸奶的热值占人体1天所需热量的5%，若每天喝2杯酸奶，则占10%，所以每天从喝酸奶获得的热量不高。 相比较热量和增加口感的添加剂，酸奶的营养成分更值得重视，因为它的主要原料为乳，富含优质乳蛋白和膳食钙，牛乳经乳酸菌发酵更是赋予其促进人体健康的作用。杨贞耐进一步解释说，目前市面上销售的酸奶包装盒上标注的保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸菌，就是牛奶变酸奶的“魔术师”，但这两类菌无法抵抗胃酸，所以在胃中就会被消化殆尽，无法到达肠道。“若想达到调节肠胃的目的，消费者可以选择含有双歧杆菌类、乳杆菌类的益生菌酸奶。这些菌类有利于人体健康的活性成分，长期饮用对于调节人体肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症等方面具有良好的效果。”杨贞耐说。 杨贞耐建议，挑酸奶最好是选择原料乳为鲜乳的发酵乳，因为这些发酵乳中的营养物质含量比较高。而奶粉还原的发酵乳则因为原料经过热处理，会影响营养物质含量。其次，要挑选直接发酵的乳品，这样的乳品优于调配的产品。第三，要挑选含有活菌的产品，且活菌数量越高越好。 “每个人一天饮用一到两杯100毫升的酸奶，早晚各一杯。最好可以坚持每天饮用，特别是含有益生菌的酸奶，对身体健康大有裨益。”杨贞耐表示。（摘自《中国科学报》）
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