 你一直炒不好吃的红烧茄子，原来是加了这个东西！  主料： 茄子1-2个； 辅料： 小葱适量，蒜半个，豆瓣5-10g，生抽适量，白糖适量，肉末适量； 配方： 茄子切成薄块。  放入蒸锅中，蒸20-30min，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。  先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末。  倒入茄子，最后加少许糖。  撒上葱，装盘。  家常红烧茄子的做法步骤  · 1 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。  · 2 青椒和西红柿清洗干净后切块。  · 3 大蒜若干一部分切片，一部分切末。  · 4 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 · 5 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 · 6 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 · 7 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 · 8 出锅前撒上切好的蒜末即可。 小窍门 1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。 2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
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