7.23-7.28 名厨本周最受关注菜品

“双色卷寿司”用的食材是颇具夏天特色的“鳗鱼、熟虾、蟹柳、海苔”，正是预示着夏天也是吃海鲜的好季节。海鲜菜品中，除了非常接地气的“鲜花椒凉拌小皇帝蚌”，也有上海半岛酒店艾利爵士餐厅郑翰主厨的“法国生蚝，黄瓜啫喱，鲟鱼籽酱”，郑翰在法国一流酒店及米其林三星餐厅拥有近十年的工作经验，这道生蚝结合鲟鱼籽酱的菜品还运用了分子料理的手法，制作过程充满新奇和乐趣。

夏天也是菌类和各种山果为王的季节，低脂健康的菌类以及用山楂、无花果制作的甜品也受到了大厨们的关注。