一、食物误区 误区1、补钙食物：骨头汤、虾皮、鸡蛋。 事实：骨头汤含钙量很低，一碗骨头汤含钙量在3mg左右，人体每天需要800mg的钙。得喝200多碗才能补足一天钙的需要量，你一个一天人肯定承受不来，相反含热量确相当可观，有很高的增胖指数。对于虾皮和鸡蛋，虽然含钙量还可以，但由于钙磷比（最佳是Ca：P为1~1.5:1）不合理导致吸收率较低，起不到补钙的效果。虾皮：含钙量56mg/100g，堪称高钙食物，但是含磷量582 mg/100g。鸡蛋：含钙量56mg/100g，含磷量130mg/100g。 补钙最佳食物：奶及其制品，因兼具高钙含量和高吸收率，使得生物利用率比较高。 误区2、美容食物：传说猪蹄、猪皮、甲鱼富含胶原蛋白的食物，可以起到滋润肌肤、较少皱纹的效果。 事实：猪蹄中的胶原蛋白本来就是一种不完全蛋白，虽说真皮中的胶原蛋白可以保持皮肤弹性，但那只是我们体内的。那么体外的胶原蛋白进入体内会发生哪些变化呢？进入体内的胶原蛋白在酶的作用下分解成氨基酸，而不是直接作为胶原蛋白储存到真皮中，不完全蛋白的氨基酸本来吸收利用率就比较低，加上体内胶原蛋白的合成需要维生素C的辅助作用，那么，可想而知，利用外源性胶原蛋白对体内胶原蛋白的合成贡献就很少了。所以，不要依靠所谓的胶原蛋白食物美容了，吃多了反而增加肥肉。 如何美容？ 排除那些天生丽质的宠儿，我们中的大多数需要做的是每天吃200—400g水果，300—500g蔬菜，每周50g坚果，合理膳食、适当运动、好好睡觉。 误区3、防雾霾食物：在雾霾来临之时，还有什么可以清肺呢？ 这时候吃什么都晚了。PM2.5已经进入肺泡深部毛细血管，老老实实带上口罩，少出门才是王道。当然，平时要坚持锻炼、合理膳食，增强免疫力。可以在雾霾来临的时候，减少感染机会，学过环境卫生学的都知道，空气污染时，最易感的是有心血管疾病史和呼吸道疾病史的人。 误区4、减肥食材：椰子、水煮蛋、市售酵素 事实：对比一组数据，椰子的能量是241kcal/100g，脂肪含量是12.1g/100g。猪瘦肉所含能量143kcal/100g，脂肪含量是6.2g/100g。你可能早餐用椰子代替瘦肉，然并卵……对于很多人推崇的水煮蛋，要限量，个人建议一天不要超过5颗，最好不超过一个蛋黄。如果只依赖白煮蛋，不搭配其他食物，不易坚持而且容易反弹，而且高蛋白会增加肝肾负担，加快骨钙流失，增加患心脏病的风险。 对于酵素（酶），不想多说什么，它的含糖量约在10g左右，能不能达到长期减肥的目的，自己感受。 减肥食材：燕麦、粗杂粮食物，苹果、梨、橙子、柚子、山楂，圣女果、黄瓜、西红柿、冬瓜，这些大家都知道，怎么坚持？把这些食材混搭，做成自己喜欢的味道，不要靠单一食物减肥，亲身经历过，很难坚持。 误区5、燕窝，性价比并不高。关于燕窝的具体知识，可以回复“燕窝”查看。 误区6、柠檬水富含维生素C，可以治疗感冒。 柠檬水含维C没错，基本上所有水果中都含维C，只是含量多少而已。至于治疗感冒，无从谈起，它只是可以促进胶原蛋白的形成，而已。 误区7、补铁食物：大枣，红糖水，菠菜。 事实，大枣，红糖水，菠菜含铁并不高，而且吸收利用率较低。补铁食物：动物肝脏、瘦肉、动物血。特殊人群使用膳食补铁剂。 误区8、核桃补脑 实际上核桃含有的不饱和脂肪酸确实对脑细胞发育有好处，但并没有宣传的那样有效，反而核桃热量非常高646kcal/100g，吃多了还易长胖。 二、烹饪误区 1、爆炒蔬菜会产生致癌物？ NO!大多数致癌物的产生是在高温油炸或烧烤富含蛋白质的食物时产生的，比如丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、杂环胺类化合物。 2、煮米粥加碱增加粘稠度？ NO!碱很容易破坏米粥中的B族维生素（尤其是B1），长期食用引起神经炎如指（趾）端麻木、站立或行走无力，严重的婴儿可出现发绀、水肿、心脏扩大。 3、炒菜时，文火慢炒比急火快炒更营养？ NO!急火快炒更能减少维生素B、维生素C的流失。 4、先切菜后洗菜？ NO!应该是先洗后切，防止洗菜时水溶性维生素、矿物质溶于水随水流失。 5、不管是水果、蔬菜还是薯类，只要是烹饪时加入高盐、高糖、高油，都不要再去指望它去补充营养了，只把它当作犒劳自己而已。 当然，除了常见饮食误区，最最最重要的是膳食均衡，远离烟酒，合理运动，充足睡眠。说起来容易，也许只有真正的得了病去过医院的人才能做到吧！ |
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