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膳食因素对骨质疏松症的预防和治疗有着不可低估的作用，营养治疗的目的是通过膳食补充钙、磷和维生素D等营养素，以预防或治疗骨质疏松症。 骨质疏松膳食原则1.钙的摄入应充足 人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中，1％的钙以游离的形式参与体内各种重要的生理活动，当钙摄入量不足时会动用骨骼中的钙来参与人体代谢。因此，保证充足的钙摄入能够有效地抑制骨钙的释放。成人每天通过膳食钙的供给量为800mg，更年期后的妇女和老年人保证每天摄入1000mg以上。科学的烹调方法可去除妨碍钙吸收的因素，对含草酸、植酸高的蔬菜需要在沸水中焯一下，增加钙的利用率。 2.适宜的钙磷比值 正常成年人每天需从食物中摄入磷1250mg，但不宜过高，当钙磷比值低于2：1时，钙从骨骼中的溶解增加，合理的钙磷比值应为2：1、1：1或1：1.5。增加膳食磷摄入可降低钙在肠内吸收。 3.保证足够的蛋白质 摄入适宜的蛋白质可增加钙的吸收与储存，对防止和延缓骨质疏松有利。牛奶中的乳清蛋白、蛋类中的白蛋白以及骨头里的骨白蛋白都含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，是连接纤维和组织的物质，维生素C促进胶原合成。因此，应保证充足的优质蛋白质和维生素C的供给。 4.维生素D和维生素A 维生素D促进小肠黏膜细胞内钙结合蛋白的形成，作为钙的载体促进钙的吸收，每日维生素D的推荐供给量为10μg。维生素A参与骨有机质胶原和黏多糖的合成，对骨骼钙化有利，每日推荐的视黄醇当量为800μg。 5.充足微量元素 补钙同时，补微量元素锌和铜比单纯补钙效果好。含锌高的食品有红肉类食品、动物内脏，海产品如海鱼、牡蛎等，蛋类、大豆、面筋及某些坚果如核桃、花生、松子、瓜子仁等食品。含铜高的食物有虾、蟹，贝类包括牡蛎、螺等，动物肝、肾、脑，蘑菇、硬果、干黄豆，巧克力和可可粉等。 6.膳食调配 ①宜选食品 含钙丰富的食品有乳制品、鱼类、虾蟹、青菜、等。多选用富含维生素D食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等，也可添加鱼肝油等含维生素D的制剂。②忌选食品 忌用高磷酸盐添加剂、动物内脏等，因内脏含磷量比钙高20～50倍。 |
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