用窍门，好吃的大米发糕简单做人老了就总喜欢回忆过去，最近一段时间，老伴总给我唠叨他小时候，在重庆吃过的大米发糕有多么的好吃。说的多了我就想，到底有多好吃让他几十年都念念不忘。我到要试试看，根据他的描述做过几次之还就真做出了那个味。正不正宗不敢说，用我的窍门零厨艺也能轻松做。 1，选好粉，掌握好粉和水的比例，发酵充分才能有好口感 选用细腻均匀的大米粉，水与粉的比例控制在1:1，发酵之后还会稀一些。发酵5g搅拌均匀后常温下要经过15个小时发酵，如果喜欢淡淡的酒味就先放糖，反之就等发酵好之后再放。 2，蒸出的大米糕笑与不笑由你掌控 发酵好的粉糊放入模具中，喜欢放点果料最好别让它笑，笑了还真不好看。这样就冷水上锅蒸，随着温度由底到高发糕在慢慢膨胀，蒸好之后表面是光滑的。 想让发糕笑开花就水开上锅蒸，由于温度高米糊会迅速膨胀，表面就会裂开像花儿一样漂亮，有人也叫开口笑。大约蒸十五分钟就可关火，停五分钟降一下温就可出锅享用了 学会小窍门，在我们北方也能吃上香甜松软的大米发糕了 |
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