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如今，酸菜鱼越来越受人们的欢迎，而且，人们也在不断的创新，做更好吃的酸菜鱼。但是通常情况下，人们在家并不知道酸菜鱼怎么做，今天，我们就为大家介绍一下酸菜鱼的做法，告诉大家如何做酸菜鱼，让大家知道酸菜鱼怎么做好吃。 酸菜鱼做法一 材料 黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。 做法 1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉。 2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片。 3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分。 4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。 5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块。 6、将酸菜焯水，捞出备用。 7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。 8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。 9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟。 10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味。 11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部。 12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上。 13、将鱼汤倒入鱼片中。 14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥。 15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。 酸菜鱼做法二 材料 鲜鱼一条片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味、泡酸菜约半斤切丝、泡辣椒八个，切碎、花椒约二十粒、老姜一小块，切片、蒜半个，切片、葱四棵，切碎、料酒两匙、鸡精一匙。 做法 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成! |
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