在烹饪糖醋类的菜肴时,要先放糖,再放盐,如果是普通的甜口味的菜,炒菜过程中放就可以了。 料酒主要是用来去腥的,如果想要发挥最大的效果需要在锅内温度最高的时候放。 炒蔬菜时,要在菜入锅的时候放醋,如果是糖醋类的菜,出锅前再放,这样比较解腻。 酱油要在菜快熟的时候再放,这样才不会破坏酱油里的营养成分。 味精在高温下会释放出有害的物质,尽量在关火后,锅内温度没那么高了的时候再放。 盐如果放的太早,会让蔬菜中的维生素C流失的更多,还会影响肉菜的口感,在出锅前再放是最好的。 14 |
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