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1.99％的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋这两种调味品，过早加入不仅影响口感，还会使菜变得难看。 2.灵活的运用酱油，分清酱油的种类、作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。 3.永远不要忘记葱姜蒜，它们很重要。 4.很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 5.可以去腥的配料有很多，味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥。 6.辣味不只有辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜；甜味不只有糖，还有蜂蜜、果糖、各种饮料等；酸味不是只有醋，还有柠檬、山楂等。 7.不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 8.味精和鸡精都是提鲜的，一般都是在快要出锅时适量增加。鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果加了鸡精，盐就要少加。 9.做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 10.清洗青菜时，在清水里撤一些盐，可把青菜里的虫子清洗出来。 11. 炒菜花时，加1匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。 12.茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。 13.XO酱主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 14.生粉溶于水作勾芡，可使汤汁浓稠；适量小苏打粉腌浸肉类，可使肉质滑嫩。 |
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