皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。特点：粥香滑爽，咸鲜味美。 - 食材
东北大米 100g 猪瘦肉 50g 皮蛋 2个 葱 30g 姜 30g - 制作时间：30分钟-1小时
- 用餐人数：
- 步骤
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原料图：东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱。 - 2
大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制10--30分钟。 - 3
姜切成丝状，葱切葱花备用。 - 4
瘦肉切成细丝，喜欢的也可以再切成小丁。 - 5
锅内放冷水，下姜丝略煮。 - 6
下入肉丝，烧开，撇去浮沫。 - 7
在沸水中放入油浸过的大米。 - 8
皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮30分钟。 - 9
煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。不用再加盐，如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味的。 - 小贴士
- 1.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，再转小火慢煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。2.在大米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。3.皮蛋要选择无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。4.瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。5.两个皮蛋要分次放，与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化，融入粥的味道中，最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋，口感好一些。
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