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北京麻小，盱眙龙虾，潜江油焖虾……作为一款爆款单品，小龙虾早已被称为“夜宵界的网红”。8月3日，美团点评数据研究院发布了《大数据里的小龙虾经济学》，显示我国小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍持续扩容。不过在你大快朵颐的时候，是否也存有种种顾虑？污水、重金属超标、寄生虫、孔雀石绿、一个个单词涌入脑海…… 今天，有请龙虾界的发言人“龙龙”，对这一切关于龙虾的流言蜚语说个清楚讲个明白! 还他们一个清白！ 真 相 1 龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们小龙虾则是蝲蛄科(在我国北方一些地区它也被直接称为“蝲蛄”)。我们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个“目”，但不是一个“科”。 我们原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入中国境内。由于自然界里天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。 所谓是日本人用来清理尸体的生物，那是不实的，当时日本人养小龙虾，是充当牛蛙养殖的饵料。 真相 2 我们的祖先是生活在海水中的，后举家搬迁到淡水区域后，身体就需要做出很多改变。为了生存，我们能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。 我们在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于我们对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物。我们就是这样的一种潜在指示生物。 网络上有人因为听闻小龙虾是污染环境的指示生物而感到害怕，这要特别提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念，即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量可能也非常低。 真相 3 说起重金属，龙龙内牛满面：“实际上重金属污染同样会伤害劳资，只是俺们比其他物种更能扛一些罢了。” 考虑到我们喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区部分中的小龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。这个结果，在之后十多年陆陆续续的研究得到了进一步的证明。 总的来说，尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在大家不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能非常小。 真相 4 近日，一则“宁波20批次小龙虾初检出致癌药物，龙虾来自南京、盱眙等地”的报道引发许多人的担忧。龙龙给大家科普一下： 孔雀石绿是一种杀菌剂，不法经营户用来提高水产品运输过程中的存活率，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加这种杀菌剂。 呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，我们国禁止在水产品中使用。 真相 5 关于“日本人以及外国人都不吃小龙虾”的传闻，我想说你们错了！全世界人民都爱吃小龙虾，不多说，直接上图，有图有真相！！    感谢有这样一个机会，跟大家澄清辟谣!看到真相后，大家对我们的爱是不是变得更加深沉了呢！ 但是还要提醒一下各位，爱不要这么浓烈，吃得太多，也是不行啦～～～接下来，再提醒下各位几句： 我们死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 如何鉴别死虾?
我们的头部千万不能食用，头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多。
我们是高蛋白食物，部分过敏体质者会对我们产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等。 我们是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。 某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。 那该如何选购小龙虾呢？ 1、一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾不是很新鲜。
2、小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿。母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。
3、看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。
吃小龙虾的注意事项 1、不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。 2、严格选材。保证小龙虾来路正规，鲜活清洁。活虾买来后，最好放在清水里养一养，让它们吐净体内的泥沙。 3、清洗很重要。头部和腮要去除，用刷子刷洗虾壳，剪掉细爪、剔除虾线，再用清水充分地清洗 2～3 次。 4、切记烧熟。至少烧30分钟以上。 5、不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜食用。
还是提醒大家，好吃的东西吃多了也会伤身体，适可而止哦。 主编/王玥 编辑/李静 来源/“慧眼消费”微信（作者孙劼） |
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