步骤 1
去皮绿豆放入碗中；加入适量水浸泡一夜；将浸泡后的绿豆捞出,放入盆中 步骤 2
上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度；趁热用勺子压成泥状 步骤 3
炒锅中放入麻油；倒入葵花籽油混合；将绿豆泥掰碎后放入 步骤 4
用小火拌炒均匀；放入细砂糖和麦芽糖；继续小火拌炒 步骤 5
不停的拌炒,至绿豆泥呈团状；放凉至不烫手,将绿豆泥分成10等份,搓圆；取一份绿豆泥,放入保鲜膜中压平 步骤 6
挤入适量红豆馅；用绿豆泥将馅料完全包裹住；用手搓成略小于模子内径的圆柱体,在表面蘸少许炒熟的低粉 步骤 7
将绿豆泥放进模子内；将模子直接扣在案板上,用力按下后,压出花纹；轻轻提起模子,就可以了
烹饪技巧用去皮绿豆会方便许多,如果没有,可以浸泡后手工去除,不过比较耗时 蒸好的绿豆可以用勺子压成泥,也可以借助料理机,事半功倍,成品更细腻 苏式的绿豆糕麻油必不可少,这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油,有麻油的清香,喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油 炒制的过程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底 做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳 |
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